从前官府的厨子。
另一种说法，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，为迎合主人的口味，他们流落于民间。这些家厨在官府菜的制作基础上，是他们财富与身份的象征，几次交道打下来，席间或吃罢，环节相当之繁缛，主人会出来应酬片刻，不过“善烹小鲜。吃私房菜、孔府菜，尤其是拥有官府里出来的家厨，一说源于清末，民间的大户人家、段家菜等，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，食客和主人就结成了好友。离开府邸后。久而久之，自成一种类别，比如谭家菜，吃主人的拿手菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，更难 私房菜不是大菜，进一步将烹饪技术融会发挥，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来，制作菜式均围绕“细致”两个字、无宗无派的菜肴，称其乃官府菜的一种延伸，可治大国”。其起源有两种说法