蘑菇是生腌还是使开水烫烫再腌哪个好

然是新鲜的子实体作为腌制品为好了，如果是焯水后的子实体，含水量较高，会导致腌制失败的

烫了腌，要不就烂了！

开水煮一下吧

1.在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出.
2.用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。
3.再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。
4.再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内.
5.装入容器内， 10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。