1、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热(实际操作没有量温度,就是把火关到最小)
2、搅拌好的乳酪糊分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
3、再加入柠檬汁搅拌均匀
4、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时侯动作要快,马上把蛋黄搅拌开来
5、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀
6、蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分三次加入细砂糖打成湿性发泡
7、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪糊
8、将蛋糕糊倒入圆模8分满,轻轻磕碰几下
9、烤箱预热165度,同时烤箱底层放一烤盘,烤盘内注满2/3的水,将模具置于烤箱倒数第二层烤网上,165度60分钟左右
10、蛋糕取出后两分钟边上就马分离,马上用手将下面往上慢慢推上去脱模即可,这个时侯脱模的蛋糕会非常漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可以放入冰箱冷藏到隔天食用