排气擀面杖怎么用

原料/调料]  中筋面粉  500公克  水  1杯
[饺子皮的做法]
1.  将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。  
2.  用二手用力抓捏面粉，揉成面团。  
3.  在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。  
4.  使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。  
5.  将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。  
6.  一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺
子皮。

步骤：1、我习惯性的用钩子先把材料混均匀
 2、用手将材料混成团。因为这两个步骤用手比用打蛋器快多了，不要浪费时间嘛
3、一般看到图上的状态，就是扩展阶段了，可以加黄油。
4、这时候我通常会取出手揉，因为我不大会判断打蛋器什么时候打到完全扩展。
     因为糖的缘故，这款土司很黏，有点发硬，但加入黄油就好了，不沾，且柔软。如果还不柔软，就要酌情加水了
5、发酵约1小时，至手沾干粉戳到底，面团不回缩，不下塌
6、用手稍微用力的快速拍打面团排气，最后神器擀面杖加强排气
7、分割滚圆，松弛15分钟
8、擀成椭圆形，两边往中间折起，最后卷成卷，底部用手黏合
9、放入土司模，发酵至9分满
10、可以看到我中间的面团没擀卷好，第一次，没经验，后面弄得擀卷了好多次。所以很粗糙
11、180度，中下层，约30分钟。这款土司上色挺快，上色后盖上锡纸，防止黑头，我喜欢颜色艳丽或浅淡的土司
12、出炉立即脱模，侧放晾凉。土司是不能直着放凉的，好像是怕土司压下来影响组织？我不记得原因了哈。大伙记着是倒扣的就是了。

我买的是小的。一般用来擀吐司面团排气,做面包卷时还可以在烤盘里擀,大的在烤盘里擀不方便。其他不用排气的面团还得用普通的擀面杖。说不上必备，只是这个工具比较方便手法不好的人在给面团排气时偷懒罢了，如果要说必备，做翻糖蛋糕的应该人手皆有，主要用来给翻糖皮印花  。