家巧妙擀面杖怎么用

擀面杖擀面条的方法
   1、和面
   和面。面粉放到盆里后在中间扒个坑。和面冬天用温水，夏天用凉水。水中最好加入一点食用碱，不能多，碱多了烧人，以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入，水少点面硬些揉出来有筋道更好吃，但也更难揉。整个揉面的过程约十几分钟，这是一个下大力气的过程，要用力一点点细细的把面全部揉透。徐州俗话说：“打倒的媳妇和倒的面”意即指此。面揉好后要“三光”，面光，面团要光滑圆润饱满。盆光，盆中干干净净没有粉末和沾着的面块。手光，双手亦干干净净。揉好的面团用湿布盖上也可以放入保鲜袋中醒发，时间不低于十分钟。如在加水前先加入一点鸡蛋味道会更好也更筋道，我的经验是两人份一个鸡蛋就行了，加两个面条就嫌硬。
2、擀面。桌子擀面杖擦洗干净，找一块干净纱布包上生粉备用。将醒好的面团取出，在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉。先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动，擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀，反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀。最后是折叠面饼切面。面和得硬就擀得薄点切得细点，反之则要厚点宽点。切面时刀工要好，要宽细均匀不能有连刀。不是吹，我切的面盛到碗里不细看和机制的差不多。面如果和得软，扑的生粉又多，面切好摊开后要等半个小时再下锅，这样才能不浑汤。生粉要少扑，特别是最后折叠切面的时辰能不扑尽量不要扑。
3、切面条
   把擀好的面叠起来，然后均匀的切开就是了
用擀面杖擀饺子皮

家巧妙擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。河南用的擀面杖：饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀面条时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。山东是两头和中间平的。还有‘走槌’也是擀面杖，有擀面条的大擀面杖，擀饺子皮的小擀面杖，有中间是空的中间加上一根轴的。总的说，擀面杖木材以香椿木为上品，其他次之。擀面杖有长与短，长的用于做面条；短的用有擀面皮，即做饺子皮等。

在农村的家庭里，擀面杖是常见的物件，但是到了城市里这些东西就少见，  甚至有些童鞋们都没有见过，擀面杖有大小之分，具体的用途各不相同，一般我们家里包饺子用的是小擀面杖20厘米左右长，分为双尖头的和直径一样的，还有一种就是较长的，原来家里擀面条用的擀面杖，一般70厘米以上，大的有红木做的一米多长，重有十来斤，擀出来的的面条细薄耐嚼。
   擀面杖不仅令厨房工具收集者痴迷，而且也是烘焙美食家展现其才艺的重要工具之一。擀面杖的种类很多，要根据烘焙食材和烘焙类型不同选用不同的擀面杖。因了面食的不同，就需要用不同的擀面杖，尺寸和重量也大相径庭。家中最常用的就一根长约30公分的直棍，擀饺子皮儿、馄饨皮儿还凑合，擀切面或烙饼就不行了，那得用50－60公分甚至更长的擀面杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖传的红木擀面杖，通体暗红油亮，有一米多长，酒杯般粗，压在手上沉甸甸的，约莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因为重又特别的园，擀出的面又匀又薄。轮到他们这一辈儿不大有人自己擀面，早就束之高阁了，估计也没什么人抡得动这大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元，被婉拒。
主要有两类形状：
   东亚地区和法国擀面杖为实心的棒状，为木材制造，直径2-3厘米。有的棒状擀面杖两端稍细，以便于手握。在需要灵活操作的时候（例如制作饺子皮），人们经常只用一只手滚动擀面杖，另一只手随时调整面团的位置。