1、揉面:把配料都放在面包机里,注意水、蛋、糖、盐要放在底层,然后再放面粉,最后放酵母,黄油先不要放。
2、启动面包机“生面包”功能(不同品牌的面包机可能功能有差别,这一步主要是揉面),20分钟过后会蜂鸣提醒加黄油,这时把黄油加进去,停止程序,再重新启动“生面团”功能。如果没有面包机,就只能用手揉了,面包机都要揉一个小时,手揉,我想至少也要这个时间吧。最后,撑开面,面能拉出一个薄膜而不断裂,面就揉好了。
用烤箱发酵——第一次发酵:
将揉好的面放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,低温发酵10-12小时。等到手指按在面上的坑不会立刻消失反弹回去,面就发好了,这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。可以在前一天晚上将面揉好,放入冰箱发酵,第二天早上起来接着做。
用烤箱发酵——醒面、造型
1、将发好的面团从容器中取出,用手按压排气,面团会稍微变小些,然后让面团在常温下醒20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。
2、将醒好的面团分割成几块,做自己喜欢的造型。如果是做吐司,就分割成2-3块,每块擀成面饼,最后再卷起来,注意要卷紧,否则烤好的面包中会有很大的空隙。
用烤箱发酵——第二次发酵:
1、将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些间距,因为二次发酵时面团还要涨大。将烤盘放入烤箱,在烤箱下面放一盆热水,关上烤箱发酵。面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%,如果有必要,中间还要换一次热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时,面就发好了。