在一些吃牛杂或者小吃的地方，经常可以看到是添加豆瓣酱做调料的呀，很好吃的，也可以打火锅用呢，豆瓣酱可以做很多菜的调料咯，比如说豆瓣鱼，超级好吃，给你些建议吧，你看看咯！
一、选择鱼首选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用
二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣，红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用。
三、下菜籽油，油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上，鱼香肉丝，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等。