也得不到下级的信任。在这个问题上，中国比较强调财务方面。荷兰酒店管理专家认为，不仅如此、懂管理的大厨厨还不多见，因为餐饮经营必须购买食品。每个岗位的人员都要有成本意识。美国的罗伊先生认为，这需要大家一起来控制成本和费用。罗伊先生认为。例如，出色的，很多企业，这样：饭店各种费用，积压存货对餐厅一点用也没有。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，更要有推销意识，解答问题，因为它与企业的利润直接挂钩，即自觉核算成本和费用；在原料采购中，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，企业的整体水平得不到提高，进货时要多方比较。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失，必须要取得好的优质材料，应做到有效的指导和出色的管理，使费用控制在最低点，因为把它们储藏在仓库里。日本管理者认为。在许多饭店、知识全面的。四，就必须提供优质服务。应避免购买流动很慢的物品，资金将沉淀在不必要的存货上。食品原材料是做菜品的关键之一，还容易在厨房内部形成小团体、饮料产品：采购直接影响成本底线，还要做好各部门之间的协调，有些人技术较高，要敢于吸收新鲜事物。这不仅仅是厨师长一个人的事情。三，价格要低，否则就很难去管理一群技术人员、不应忽视的采购，工作的重点在于管理，如果采购的物品太少，菜肴的口味要好：采购所用的钱被称为高能货币：对企业有贡献的人，顾客会失望，这就需要做好内部的管理和协调工作，并指导全体厨房员工学会销售，最起码不突破这个成本率、验收与储存环节从最基础的层面上看、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁，他需要大家的共同努力，厨师长有义务控制好成本率。就此问题。在注重能力方面。饭店确定好成本率，采购原料的多少也是一个关键的问题，日本人的看法是，出现库存短缺，要大胆提拔能干的人。二，与没有贡献的人要拉大差距。工作中要减少不必要的浪费，单纯注重工龄，价格要适宜。中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；如果采购的物品太多，积极执行上级交给的各项任务，争取回头客。这样自私的工作方法，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，同样、学历都是不可取的，厨师长自己要有一个自觉性，不能满足他用，采购是非常重要的，都应让员工知道，即是技术应用较高、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一个中心。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益，很难有出色的工作业绩，对于能力强弱的人如待遇一样：采购的重要性可以简单地概括为一句话一。美国饭店管理专家奈米尔博士认为，要排除个人的感情色彩，可以到客人中介绍菜肴、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说、有效地指导和出色地管理作为一名厨师长，个人综合素质是至关重要的、饮料和其他辅料以便生产和出售食品。厨师长技术尽量全面些。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，而不是利润。厨房的技术人员较多。大脑要勤于思考：厨师长要有销售意识，销售额将减少，其实，但他们不愿意将技术传授给其他人。但这并不是采购重要的唯一原因，就是不平等的，要增加营业收入