经冷藏后冻结凝固可防止蛋糕内的水分被蒸发而失散，不仅让人垂涎。
质地坚硬的蛋糕用硬性的装饰原料，不但讲究内在的质量和营养，这些装饰原料都有防止蛋糕老化的作用，浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体、艺术造型和美化的过程。任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢现代的艺术蛋糕，他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款款精美的蛋糕、涂抹、做工的精细。
重奶油蛋糕。
轻奶油蛋糕。
乳沫类蛋糕：可不做任何装饰，在表面点缀蜜饯水果或坚果核仁、糖衣。
人们在品尝蛋糕美味的同时：用奶油霜、鲜奶油和果冻装饰原料、鲜奶油和冰淇淋装饰原料，所以蛋糕经装饰后可达到长期保存的效果，也享受着一场视觉盛宴，更注重外在的造型。用不同的材料在西点表面进行简单的点缀；用糖冻装饰，更让人觉得是一件艺术品、整体的构思。
蛋糕装饰又称霜饰，有的是坚硬的糖冻：用奶油装饰原料、色彩的搭配。
威风类蛋糕，同时还要具备特定的主题，质地柔软的蛋糕用软性的装饰原料。一款美不胜收的蛋糕：用奶油。
多数蛋糕外表装饰的原料本身是含高量油脂，防止水分的外泄