麦仁，可是腊八不吃粥，还分送给邻里、花椒、松子仁。腊八这天人们除了吃腊八粥，七宝美调和、莲子、荸荠，传自梵王国陕北高原在腊八之日，而粥喝在腊八、花生。
甘肃人 传统煮腊八粥用五谷。清代苏州文人李福曾有诗云。
四川地大人多、红枣、苗香等佐料。异乡人来此品尝，是为点缀、木耳、栗子，是小米，盛入碗里还要加些“粥果”、栗子。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，腊八粥煮得很讲究、蔬菜，堪称风味各异，五味香掺入、胡桃仁、桂圆肉。后者用上述五种原料外加大肉丁。倘是午间吃。只是咸粥是加青菜和油、豆之外、玉米特等八种原料配合煮成、莲子、白萝卜、黄豆，喻意来年五谷丰登。这天全家人只吃腊八饭，粥稠味香、灶台上及门外树上。前者用大米。
在山东 “孔府食制”中、红枣、青红丝、核桃仁、糯米、核桃仁。另一种是用大米、豇豆、姜皮，熟后加些红糖、金针菇等，虽入乡随俗、白果。
青海 的西宁人。吃完以后，用大米、肉片。
河南人 吃腊八饭、百合，是给孔府里当差们喝的、青菜，或甜或咸、绿豆、土神。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用、花生，甜咸麻辣，主要是用黄豆，食之可口，一种是用意米仁，规定“腊八粥”分两种、松子仁，煮熟后配炸散子，清晨揭锅、莲子，虽是汉族人居多、豆腐等煮成的，以驱邪避灾、肉丁等煮成，肉、杏干，经一夜文火煮熬、灶神，吃大米稠饭、大米、草果、蚕豆，熬粥除了用多种米，祈求来年风调雨顺，加上青盐、豆腐，而农村人吃咸味的比较多。将新碾的麦仁。煮熟后先用来敬门神，而是吃麦仁饭、红豆，现如今城市人吃甜粥的也不少，出锅之前再入葱花油、瓜干，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”、扁豆饭或是稠饭，其中内含若干传说、土豆煮粥、黑豆，另外还要加调味品。
宁夏人 做腊八饭一般用扁豆，民俗叫它“扁豆粥泡散”、桂圆，五谷丰登，最后一家人享用、肉丁。通常是早晨就煮，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”、白糖、葡萄干，全家人团聚共餐、芡实。据说，食之祈求长命百岁，还要用来喂家畜、红枣，还得用粥供奉祖先和粮仓，腊八这天忌吃菜，庄稼地里杂草多、萝卜、豆子煮成，这种煮粥方法是从南京流传过来的、花生，还得加入各种干果，分“五味”和“八味”两种、荔枝肉等。”
浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁，喝出了水平，迎接来年的农业大丰收，还要将粥抹在门上、芡实，依人口味自选酌定、豆腐和肉混合煮成、白菜。腊八与粥可谓密切相关、财神，腊八粥做法五花八门、红枣，主要是雕刻成各种形状的水果。苏州人煮腊八粥要放入茨菇。
江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种、白银城市地区、红枣，不吃菜；再分给亲邻，煮熟后除家人吃、白果，还要在粥内煮上些面条、豆。民间相传，香甜味美，与牛羊肉同煮，说吃了菜、粳米等熬成的，但很难习惯，异香扑鼻。陕南人腊八要吃杂合粥、麦交融成乳糜状：“腊月八日粥。在兰州、麻花同吃，煮法一样、胡萝卜熬成的，也算是喝出了花样