翡翠虾球
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴".
用料:
大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),
油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml).
做法:
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;
2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;
3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可.
小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调.
菊花鲈鱼
【原料】
鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克.
【制作过程】
1,鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块.
2,芥蓝叶剪菊花状,焯水.肉清汤加调料调成卤汁.
3,将鲈鱼块炸至菊花形装盘,配芥蓝叶.
4,卤汁勾芡,淋于菊花鲈鱼上即成.
香露全鸡
【原料】
肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒.
【制作过程】
1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.
2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.
花样年华珍珠芦笋
主料:
珍珠笋,芦笋各约250克,蒜肉2粒量,姜汁酒1茶匙.
配料:
芡味料:生粉1/2茶匙,清水2汤匙.
调味料:盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油¼茶匙.
做法:
1,将芦笋洗净,削去头及硬皮,切度;珍珠笋飞水,捞起,晾干水;蒜肉拍碎.
2,烧红锅,落油,爆香蒜肉,倒入珍珠笋及鲜芦笋,洒入姜汁酒,落清水,加入搅匀的调味料和芡汁料,猛火兜炒约七分钟,即可上碟.
香蕉糕
原料:
糯米粉125克,糖75克,温水约3/4杯(200毫升),香蕉两根,豆沙100克
制作:
1、用白锅将糯米粉炒熟到呈微金黄色即成糕粉
2、将糯米粉,糕粉及糖混合,加入香蕉糊及适量暖水搓成软粉团,取其中半份用大火蒸15分钟
3、将生熟皮混合,搓至极均匀,放台上开成一厘米厚的长方块
4、将豆沙再与剩余香蕉糊加牛油混合后,压成薄块,放在糯米皮上,推卷成条状,置已涂油之碟上蒸20-25分钟
5、取出香蕉糕,趁热滚上糕偻(或椰丝),待人道主义片刻,用利刀切件即成。