慈姑（Chinese Arrowhead）为多年生草本植物，其栽培种属慈姑属慈姑种慈姑变种华夏慈姑，学名Sagittaria trifolia Linn. var. sinensis，又称茨菰、慈菰、剪刀草，古名藉姑等。慈姑原产中国，是中国的特产蔬菜之一，栽培历史1 000多年。我国慈姑栽培地区主要在长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，我国北方和台湾省也有少量栽培。目前我国慈姑栽培面积最大的地区在江苏省，栽培面积达7 000hm2以上，尤以宝应县及苏州市两地栽培规模最大，达6 000 hm2以上，产量超过100 000t。
慈姑以其球茎供食用，营养丰富，为低脂肪、高碳水化合物蔬菜，据中国医学科学院卫生研究所分析，每100g慈姑（新鲜球茎）中含蛋白质5.6g，脂肪0.2g，碳水化合物25.7g，热量530.9KJ，钙8mg，磷260mg，铁1.4mg，粗纤维0.6g，维生素C4.74mg，以及还含有少量维生素B、胆碱、甜菜碱等。慈姑球茎富含淀粉，是南方人们喜食的蔬菜，可煮食、炒食，做成各种菜肴，亦可制成淀粉食用；慈姑所含大量碳水化合物能提供人体各种机能活动所需的热量；同时，慈姑还富含蛋白质，油炸慈姑片与炸薯片同为风靡世界各地的碱性保健食品；它含磷丰富，比红薯高11倍，磷与钙同时参与机体骨骼、牙齿的发育与代谢，故产妇及小儿食之尤宜；另外，慈姑所含的胆碱、甜菜碱等生物碱对金色葡萄球菌、化脓性链球菌有强烈的拟制作用，是中医常用的解毒药。传统中认为慈姑球茎味甘涩、微温、入肺，可敛肺、止咳、清热止血、解毒、散肿、消炎、实肠、下石淋。
一、品种
（一）刮老乌 又名宝应紫圆慈姑，江苏地方品种。中熟，生育期约200天。植株粗壮，株高100㎝左右，开展度70～80㎝。球茎表皮乌紫色，圆球形，纵径4～5㎝，横径4～4.5㎝，单球重25～40g。球茎顶芽粗壮，多向一边弯曲。肉白色，质地致密，淀粉含量高，稍带苦味，耐贮。每667㎡产量800～1000㎏。对慈姑黑粉病抗性较强。
（二）苏州黄 又名白衣，江苏地方品种。晚熟，生育期210～220天。株高90～110㎝，成长大叶长47㎝、宽26㎝。球茎表皮淡黄色，长卵形，纵径约6㎝，横径3.5～4㎝，单球重约25g。球茎顶芽扁而肥大，稍弯曲。肉黄白色，质地较细致，无苦味。每667㎡产量600～750㎏，高者达1000㎏。
（三）肉慈姑 广州市郊品种。早熟，生育期110～120天。株高70～750㎝，开展度80㎝，叶片长35㎝、宽15㎝，叶柄长60㎝、粗4㎝。球茎表皮白色，扁圆球形，纵径3㎝，横径5㎝，单重40～50g。肉白色，质地坚实，耐贮运。每667㎡产量1000～1300㎏。抗逆性较强。
（四）马蹄姑 广西梧州地方品种。晚熟，生育期210天。株高75～80㎝，开展度80㎝，叶片长25㎝、宽8㎝，叶柄长60㎝、粗3㎝。球茎表皮白色，扁圆球形，纵径4.5㎝，横径5㎝，单重30～40g。肉白色，质地紧密，淀粉多，稍有苦味，耐贮运。每667㎡产量750～1000㎏。抗逆性较强。
（五）南宁白慈 广西地方品种，生育期198天株高110～120厘米，叶长37～40厘米，叶宽17～20厘米，球茎卵圆形，皮、肉皆白色，平均重38.0ｇ，最大重68.0ｇ，品质较好。产量800～1000kg/667m2。
（六）桂林白慈 长势强，叶柄绿色。球茎圆形，白色泛淡蓝色，肉白色。顶芽粗壮。生育期200～210天。单株球茎10～15个，单个球茎重40g。肉质细，风味浓，品质好。产量1000㎏/667㎡。二、栽培季节
慈姑大田栽植时间大都在6～8月，然而各地根据前茬作物不同栽植期略有不同，大致可分为早水（茬）慈姑和晚水（茬）慈姑。近年来由于晚水慈姑前茬可接早稻、早藕，可充分利用土地，经济效益高，因此晚水慈姑栽植面积相对较早水慈姑有不断扩大的趋势。
1、早水慈姑 一般于春季3～4月育苗，6～7月栽植者称早水慈姑。长江流域于3月中下旬备秧田，4月上旬取留种顶芽或球茎在温室或大棚催芽，4月下旬～5月上旬秧田育秧，于6月中旬～7月上旬起秧定植，秋季开始采收。
2、晚水慈姑 一般于7月下旬至8月上旬定植者称晚水慈姑。江浙地区栽培晚水慈姑面积甚大，多以早稻为前茬，于6月下旬～7月下旬取贮藏的种用球茎播种育苗，苗龄约30天，7月下旬～8月上旬定植，12月以后采收。华南、长江中下游流域多于春季育苗，通过控制肥水，促发分株，可扩大繁殖3～5倍，7～8月分株具3～4片叶时，分期定植大田。
三、秧苗准备（以长江流域为例）
（一）种芽准备 选具品种典型特征、大小适中、充分成熟、顶芽较弯曲且粗0.6～1.0㎝、无病虫为害的球茎，于冬前将顶芽稍带一部分球茎切下，随即用20%多菌灵可湿性粉剂300倍液浸泡15分钟。捞出后摊晾至表面干燥后，窖藏越冬备用。每100㎏慈姑球茎约可切取顶芽12～15㎏，可供667㎡大田之需。
（二）催芽 一般于4月下旬取出留种用顶芽，置洁净筐内，上覆洁净湿稻草，洒水保湿，保持温度15℃以上，经10～15天出芽，即可播于秧田育苗。若播期较晚，气温已至15℃以上，则可不必催芽，仅需于清水中浸泡1～2天，即可直接播种苗。
（三）播种 一般于4月下旬～5月上旬，气温15℃以上时进行。育苗秧田要求地面平整、土质肥沃、排灌两便、保水保肥。若为早水慈姑育苗，每667㎡施腐熟农家肥3000～4000㎏，耕深20～25㎝。顶芽播插行、株距均为9～12㎝。土壤肥力较高、苗龄较长者宜稀播；土壤肥力较低、苗龄较短者宜密。播插深度以顶芽自下向上的第3节入泥1.5～2.0㎝为宜。为便管理，宜将顶芽按大小分级，分区播插。
（四）秧田管理
1、水深调节 播插时秧田水深2～3 厘米，插后轻搁田7～10天，保持土壤湿润以利生根。芽鞘张开，抽生第1片过渡叶时，灌一薄层水。秧苗生长期，保持2～3厘米水层，以利土温升高。若遇晚霜，宜灌深水防冻。气温25℃以上时，逐渐加深水深至6～10厘米，不可搁田受旱。
2、追肥 播插后7～10天，开始发根，每667㎡施20%的腐熟粪水1000㎏。
3、其它 注意及时除草和防治蚜虫。早水慈姑，幼苗高25～30厘米,并具3～4片叶时即可起苗定植大田。但若苗期延长，作晚水慈姑栽培时，则应防止秧苗生长过旺或过弱，及时调节水肥，适当增施磷、钾肥，并定期打去秧苗外围老叶，保留中央新叶3～4片。
四、大田准备
选择具适宜土壤的水田，深耕20厘米以上，每667㎡施腐熟厩肥或粪肥3000㎏、尿素15～20、过磷酸钙30～40㎏、复合肥25㎏作基肥。耕翻耙平，灌浅水。
五、大田定植
长江流域早水慈姑定植用苗不可太小；晚水慈姑应抢季及时定植，最迟在8月上旬定植完毕。华南地区定植期不宜迟于9月上旬。早熟栽培者，行、株距均为40～45㎝；晚熟栽培者行、株距均为35㎝。具体密度还可据土壤肥力、植株大小等调节。定植前，连根拔取秧苗，摘除外叶，保留中心嫩叶及外围叶柄25～30㎝。栽植深度9～12㎝。定植时保水2～3㎝。
六、大田管理
（一）水深管理 原则是浅水勤灌，严防干旱，高温多雨季节应适当搁田，高温干旱季节适当深灌凉水（如低温井水）。一般植株生育前期3～6㎝，雨季节搁田一次，7～8月高温季节12～20㎝，8月以后8～10㎝，9～10月3～5㎝。
（二）追肥 追肥原则是促、控、促，并注意氮、磷、钾配合施用。早水慈姑定植10～14天后，每667㎡施20%腐熟人畜粪水1500㎏，碳铵30㎏和尿素10㎏。抽生根状茎时，每667㎡施腐熟人粪尿2500㎏，或尿素30㎏，复合肥25㎏及氯化钾10～15㎏。晚水慈姑在定植后25～30天追肥1次，数量与早水慈姑结球肥相似。
（三）除草和打老叶 生长期内，每15～30天耘田除草1次，直到抽生根状茎为止。通常自定植缓苗后进行第1次耘田除草工作，共2～4次；慈姑在生长旺盛期，生长过旺，容易造成田间密闭，通风不良，易引发病害的流行，故应及时摘除植株外围发黄老叶，留中央新叶4～5片，15～30天1次，共2～4次，至天气转凉、气温下降到25℃以下时为止。
华南地区经验，在慈姑定植成活后和结球前，即8～11月，分次摘老叶和去分株，每次每株留新叶4～5片，共进行2～4次。另外，还要采取除蘖措施，即在11月上旬于植株四周8～10㎝处用镰刀插入泥中10～15㎝环割1周，以割断部分根状茎。亦可手工摘除部分细小根状茎。结球前期除糵可以提高慈姑的商品性，避免了单株结球茎太多而造成球茎瘦小。
（四）病虫害防治
主要病虫害有：慈姑黑粉病、慈姑斑纹病、慈姑褐斑病、莲缢管蚜、慈姑钻心虫。
（1）农业防治 首先应选育抗病品种，因地制宜地换种抗病品种；收获时应在无病田块内选留种用球茎，以防止种用球茎带病造成病害的发生；实行轮作、间作套种的种植制度，合理密植；搞好田间卫生，及时捺除病老残叶，采收后尤应注意收集病残物，割除田边杂草等，进行集中烧毁；科学施肥，防止偏施氮肥，增施腐熟有机肥或磷钾肥；加强水深管理，根据慈姑生长发育的需要，管好水深，避免长期深灌，以增强慈姑机体抗病的能力。
（2）物理防治 主要针对莲缢管蚜，采用银灰膜或黄板诱杀蚜虫，减少农药的施用量和使用次数。银灰膜避蚜的具体做法：将银灰色地膜剪成10～15㎝宽度膜条，纵横铺于行间株间；黄办法诱杀蚜虫的具体做法：用100㎝×20㎝的黄板，按照30～40块/667㎡的密度插座行间，高出植株顶部，一般7～10天重涂一次机油。
（3）生物防治 保护天敌（如针对防治莲缢管蚜，应保护七星瓢虫等），创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药。
（4）化学防治 主要病虫害化学防治农药的使用方法和注意
七、采收
慈姑采收的时间，因栽培地区不同而略有差异。长江中下游地区一般于秋季初霜后（茎叶枯黄时）到第二年球茎萌发前，即11月份到翌年3月份，随时都可采收。但为了保证慈姑的品质与产量，通常延迟至12月份至翌年元月采收，因为茎叶枯黄时，短缩茎中的养分仍可继续向球茎运输，使球茎充实、膨大，进而提高慈姑产品的品质与产量。
采收方式，多采用人工或机械采挖，采挖时应尽可能降低认为损伤球茎的可能性，采收后应用洁净水冲洗干净，要求带泥量不超过0.5%，以备分级包装上市。