橄榄核雕的价值关键看雕工，其次看材质。
橄榄核年年有大量出产，本身不是特别珍贵的材质，玩橄榄核就是要看雕工。核雕主要分南工和北工，南工以苏州为代表，工艺极尽纤巧繁复，可谓精工之极致，北工以河北为代表，工艺以写意为主，线条浑厚，主要表达意境。雕刻的内容上，人物最难，动物其次，风景较易。对雕工的判断不能简单描述，多看多揣摩才能找到感觉。
橄榄核的材质也是有很大区别的，密度很关键。密度越大越耐盘玩，越不易开裂。从尺寸上看，1.3到2.0之间的多见，是通货，比较便宜，1.3以下和2.0以上的都要贵上不少。