步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果
磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿
过咖啡而造成萃取不足味道不够。
步骤二、璇开摩卡壶上座,取出粉槽,将热水注入摩卡壶下座水槽内,水位请勿超过安全阀。(通常煮出一
杯Espresso的量不会超过60㏄)。
步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,
稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。
步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加
热,你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。
步骤五:当咖啡液位超过摩卡壶中央金属管80%同时发现油脂由深变浅时,切断热源。此时咖啡下座中,
还有一部份水没有完全抽出,这是正常现像。若水被完全抽出,将导致Espresso过度萃取,产生杂味或异味。