食堂餐具清洗标准是怎样的

卫生工作标准 
1. 瓷器：各种瓷器餐具无破损、无缺口、无裂纹、无油迹、无斑点、无茶垢，清洁卫生。调味具
洞口畅通。 
2. 筷子：清洁卫生，不变形、不变色、无水迹。 
3. 不锈钢餐具：清洁光亮，不变形、无油迹、无指纹、无水迹，分类存放。 
4. 玻璃器皿：无破损、无缺口、无指纹、无水迹、无油迹、光明透亮。 
5. 餐车：清洁卫生，无油迹、车轮灵活，使用正常、 
6. 开水炉：保持光亮、清洁，下水口通畅，无积水。 
7. 储藏架：物品摆放分门别类，摆放整齐，保持清洁卫生，整齐美观。 
8. 下篮盆：内外无油迹，无积水、无污迹。 
9. 垃圾桶：保持清洁，外表卫生，必须加盖。 
10. 瓷砖：清洁光亮，无油迹、无灰尘。 
11. 炉灶：烟罩、灶壁、灶台、水锅等不锈钢部分保持光亮，无油迹，清洁卫生，炉台下水道畅通。 
12. 地面：无油迹、不油滑、干燥、清洁卫生、无死角、无杂物，瓷砖无脱落。 
13. 下水道：下水道畅通，无异味，清洁卫生。 
14. 餐具柜：清洁卫生，各类餐具分类存放，保持清洁卫生。

食堂餐具清洗标准：
1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。
2、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
3、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

全球第一个《食具消毒柜国家标准》，对以消毒为核心功能的消毒柜做了明确的技术要求。一般评价消毒效果有三项指标：对大肠杆菌杀灭率不小于99.9％；对金黄色葡萄球菌杀灭率不小于99.9％；可破坏乙型肝炎表面抗原(HBsAg)，试验应呈阴性反应。
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