一、六常管理概述
餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法,它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”(即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)管理,培养人们良好的工作习惯,从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务,杜绝或减少浪费,提高生产力,提升企业形象及竞争力。
1、常分类:明确区分需要和不需要的物品;不需要的物品及时处理掉;
2、常整理:需要的物品降到最低用量,并按规定定位、定量摆放整齐,明确标示;
3、常清洁:经常清扫,保持整洁;
4、常维护:对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持;
5、常规范:对人的行为进行规范;
6、常教育:通过批评教育让员工养成良好的习惯。