谁晓得松下面包机揉面出膜的方法

2024-06-16 19:25:01 (12分钟前 更新) 149 3376

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1.按照说明书上的投料顺序:先放液体(蛋+奶),糖盐分置两角,加入面粉,上面挖一坑,填入酵母覆盖好。放好桶,插电源,选择菜单10发面团,按启动键。
2.为了防止面粉外扑,系统会自动慢转2分钟,之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样,它没有厨师机那么强大,只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以,面团柔软是出膜的关键,太硬的面团,很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢?如图倒计时1:55,也就是转了5分钟时,如果桶中基本没有干粉,而面团也恰好成团,刀能在面团里带动面团转动,而不是面团被刀拨来拨去的样子,也不会湿软成一滩,这样就正合适。
3.如图,搅拌刀是在面团里带动面团转的。转了10分钟,也就是倒计时1:50时,检视面团情况,勉强能拉出薄膜,但不均匀,且易破。
4.揉面20分钟,也就是倒计时1:40时,检视面团情况,拉出的薄膜稍微有点筋度,但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿,这时可以投入黄油。
5.放入切小块的黄油,夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序,倒计时又从2:00开始。
6.这是转动5分钟,6分钟,7分钟的样子。可以看到,面团已经光滑了。
7.继续揉至倒计时1:50,也就是总共揉了30分钟时,检视面团,可以拉出较大片的薄膜,有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样,不光滑。这个程度,就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团,也可以这时投放,继续揉个两三分钟的样子,稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间,会破坏面团筋度。
8.如果继续揉,倒计时1:40时,检视面团,可以拉出很有筋度的薄膜,用手指捅也不轻易破,破了的话,破洞的边缘很光滑,这个程度就可以做吐司了。当然,只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度,尤其是夏天,面团就会有稍微的发酵现象了,继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝,口感细腻,甚至要比买的吐司都柔软。
9.做小排包。面团根据自己想要的程度揉好后,拿出来滚圆,放入抹了黄油的盆中,盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下,不回缩,不塌陷即成。
 发酵好的面团排气,分割。方膜里大约是35g一份,共9个面团。圆模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黄油。把模子放入烤盘,加一杯热水,放入烤箱中不开火,发酵至两倍大,取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热170度,中层,25分钟。(途中是62L烤盘,烤箱本身自带的发酵功能都偏高,夏天不需用,直接放一杯热水即可。冬天可以开一会发酵功能再关闭。如果发酵温度偏高的话,同样会破坏面包的口感。)
1.按照说明书上的投料顺序:先放液体(蛋+奶),糖盐分置两角,加入面粉,上面挖一坑,填入酵母覆盖好。放好桶,插电源,选择菜单10发面团,按启动键。
2.为了防止面粉外扑,系统会自动慢转2分钟,之后搅拌刀会连续运转。面包机与厨师机的揉面原理不太一样,它没有厨师机那么强大,只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。所以,面团柔软是出膜的关键,太硬的面团,很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢?如图倒计时1:55,也就是转了5分钟时,如果桶中基本没有干粉,而面团也恰好成团,刀能在面团里带动面团转动,而不是面团被刀拨来拨去的样子,也不会湿软成一滩,这样就正合适。
3.如图,搅拌刀是在面团里带动面团转的。转了10分钟,也就是倒计时1:50时,检视面团情况,勉强能拉出薄膜,但不均匀,且易破。
4.揉面20分钟,也就是倒计时1:40时,检视面团情况,拉出的薄膜稍微有点筋度,但还是易破。面包机会有几秒中短暂的停顿,这时可以投入黄油。
5.放入切小块的黄油,夏天不需软化。这时长按关闭程序3秒钟。再从新启动。还是发面团程序,倒计时又从2:00开始。
6.这是转动5分钟,6分钟,7分钟的样子。可以看到,面团已经光滑了。
7.继续揉至倒计时1:50,也就是总共揉了30分钟时,检视面团,可以拉出较大片的薄膜,有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样,不光滑。这个程度,就可以做甜面包了。如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团,也可以这时投放,继续揉个两三分钟的样子,稍微均匀即可。揉入杂料后若再揉太长时间,会破坏面团筋度。
8.如果继续揉,倒计时1:40时,检视面团,可以拉出很有筋度的薄膜,用手指捅也不轻易破,破了的话,破洞的边缘很光滑,这个程度就可以做吐司了。当然,只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。而揉到这个程度,尤其是夏天,面团就会有稍微的发酵现象了,继续揉下去只会破坏面包的口感。而这个程度做出的吐司一样可以拉丝,口感细腻,甚至要比买的吐司都柔软。
9.做小排包。面团根据自己想要的程度揉好后,拿出来滚圆,放入抹了黄油的盆中,盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时至两倍大。可以手指粘面粉插一下,不回缩,不塌陷即成。
 发酵好的面团排气,分割。方膜里大约是35g一份,共9个面团。圆模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黄油。把模子放入烤盘,加一杯热水,放入烤箱中不开火,发酵至两倍大,取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热170度,中层,25分钟。(途中是62L烤盘,烤箱本身自带的发酵功能都偏高,夏天不需用,直接放一杯热水即可。冬天可以开一会发酵功能再关闭。如果发酵温度偏高的话,同样会破坏面包的口感。)
向着好吃奔跑 2024-06-16
松下面包机揉面出膜的方法:
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
松下面包机揉面出膜的方法:
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右;
3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,250克干粉,普通面包15-20分钟左右,吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
丛林穿梭 2024-06-11
【第一步】:把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
【第八步】开始揉面:主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。
【第一步】:把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
【第八步】开始揉面:主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。
樱桃大丸子子 2024-05-30

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