如何用蛋糕机来做蛋糕

广州DIY蛋糕  是这样做的，还有介绍：  
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。  
戚风打法  ：－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。  
海绵打法：－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。  
法式海绵打法：－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。  
天使蛋糕法：－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。  
糖油拌合法：－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。  
粉油拌合法：－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。  
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。  
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。  
 
蛋糕烘烤  
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。  
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

【1】简单来说：1、先用打蛋器将蛋清、蛋黄、糖打发（体积比原来体积增大5-6倍。2、加入面粉（稍微搅拌）。3、将搅拌后的蛋液倒入面包机。4、用烧烤烤40分钟。
【2】具体来说：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、
黏合剂(一般是鸡蛋，
素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），
啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁）
，香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。    戚风打法  
：－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态
材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。  
海绵打法：－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2
秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。  法式海绵打法：－分蛋法而蛋白加1/2
糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳
白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。  
天使蛋糕法：－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2
糖过筛后加入拌合至吸收即可。
 
糖油拌合法：－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
   粉油拌合法：－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:
水果蛋糕。
   湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾
起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
   干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾
起时有弹性而尾端挺直。
【3】1
．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕
坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤
温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150
℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45
分钟为宜。
   2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，
若表面留有指痕或感觉里面
仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

蛋糕机来做蛋糕：1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

准备食材：材料A  蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。  材料B  低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。  材料C  蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
 步骤：  
1  将材料B混合后过筛备用。  
2  准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
 3  将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。  
4  用打蛋器将蛋黄打散。  
5  在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。  
6  此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
 7  将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。  
8  拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
 9  在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
 11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。  
12继续搅拌至起细泡泡为止。
 13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。  
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。  
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。  
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。  将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。