谁晓得醒发箱的作用是什么
2024-06-08 06:11:35 (13分钟前 更新)
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1,面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。
2,醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
1,面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。
2,醒发箱是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
duxingdejimi
2024-06-08
一般醒发室作成像一个小房间一样大,我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。
发酵箱,也叫醒发箱,是比较小型的面包发酵设备。
这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包最终发酵的温度是38摄氏度,湿度在85% 左右。视面包品种的不同,可能会有一些微调。
扩展的功能有定时,冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室,保持6-8小时,面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间,时间一到,自动转到醒发所需要的温度和湿度,保证面包及时发酵,提高面包的生产效率。
一般醒发室作成像一个小房间一样大,我所使用过的醒发室主要用于面包的发酵。
发酵箱,也叫醒发箱,是比较小型的面包发酵设备。
这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包最终发酵的温度是38摄氏度,湿度在85% 左右。视面包品种的不同,可能会有一些微调。
扩展的功能有定时,冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室,保持6-8小时,面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间,时间一到,自动转到醒发所需要的温度和湿度,保证面包及时发酵,提高面包的生产效率。
A可儿她姑
2024-05-28
作用是是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
作用是是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
福娃小宝贝
2024-05-21
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