吃货们快出来啦，这一篇又是专门为你们而写的文章。中国的美食数不胜数，每一个地方都有属于自己的味道，想要在有生之年吃遍中国，这个只能是一个梦。大家都知道，中国有八大菜系，当一盘美食上台的时候，大家是否有吧注意力放在一些配菜上面呢?或者是小菜上面呢?今天，小编要说的就是一道小菜，那就是芽菜了。下面，我们来看看芽菜的图片，也看看芽菜的制作方法有哪一些。食用芽菜的时候应该知道些什么知识。
制作方法
方法一
冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
方法二
原料配方：菜丝100公斤食盐11-2公斤漏水糖30-36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
食用须知
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
以上就是芽菜的相关信息了。芽菜是四川四大腌菜之一，这个大家是知道的吗?大家在看韩剧的时候，都会看到泡菜这东西，其实中国的腌菜也毫不逊色的。在家里，一碗白粥，配上一芽菜或者是榨菜都是不错的。但是芽菜也不能多吃，因为都是腌制的食物，如果食物在腌制的时候处理不好的话，会产生一些致癌物质。所以芽菜、榨菜还有泡菜这一些腌制的菜肴，大家不要贪吃，适量就够了。
