说起大头菜，估计人们第一反应就是榨菜。但是要说起大头菜的种植技术，可能很多人都不知道。大头菜，又名芥菜，是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。下面为大家讲解大头菜种植技术，主要包括大头菜种植所需的环境条件和相关的栽培技术要点。
大头菜种植技术
一、大头菜所需的环境条件
1、温度根用芥菜耐寒力较强，在我国南方多数地区都能安全越冬。根用芥菜幼苗生长适温为20～26℃，叶片生长适宜温度为15-20℃，肉质根膨大的最适温度为13-15℃,平均气温在13～18℃最为适宜。在高温下，肉质根膨大缓慢，甚至不膨大并有可能发生未熟抽薹现象。但温度过低，肉质根膨大也很缓慢。叶遇霜后易受冻害。因此，在播种期的安排上，应注意使肉质根的膨大生长在霜期之前完成。
2、光照根用芥菜要求充足的光照，在光照不足的地方栽培，或者种植过密营养面积过小，植株得不到充足的光照，会影响肉质根的充分膨大，影响产量和品质;但日照长短对根用芥菜的生长发育没有明显的影响。
3、水分根芥菜的根系较发达，在生长前期要求较高的土壤湿度和空气湿度，在生长后期肉质根开始膨大后，仍需保持一定的土壤湿度，尤其是肉质根膨大至拳头大时，植株生长速度加快，需水量较多，应适当灌溉。
4、土壤及营养根用芥菜对土壤的要求不严格，但以土层深厚、富含有机质的壤土为好。只要有一定灌溉条件，山坡地也可种植。土壤的酸碱度以PH值6-7为宜。大头菜对肥料的要求以氮肥最多，钾肥次之，磷肥再次之。在肉质根生长盛期，对钾肥的吸收量较大，此时应及时追施钾肥，或在前期施入草木灰作基肥。
二、栽培技术要点
(一)、播种和育苗：
根用芥菜可以育苗移栽，也可直播。实行直播的用种量增加，且土地占用时间延长，但减少了育苗环节，节约了劳力，而且直播的肉质根发生分叉少，形状整齐。直播匀出的幼苗，也可移栽到其他地方。育苗移栽发生分叉较多，但集中管理较为方便，且可充分利用土地。为了减少肉质根分叉，可采取带土移栽或早移栽的方法进行定植。
1、直播
(1)播种时期：就同一品种而言，根用芥菜直播时间应比苗床育苗的播种时间延迟10天左右，一般于8月下旬-9月上、中旬播种。如果播种过早，易感染病毒病，并易先期抽薹;播种太晚，因期营养生长不够而产量低，品质差。
(2)播种方法：根用芥菜的直播多采用开穴点播的方法进行，开穴深度一般为2～3cm，每穴播种5～6粒，播后覆盖细土或加有草木灰的细渣肥，并浇透水后再覆盖。每667平方米播种量约为100克。
(3)播种密度：要根据芥菜品种的株型大小和植株的开展度来确定播种密度。一般株型较小开展度不大的品种株行距40×50cm，每667平方米3000株;株型高大开展度也大的品种株行距50×55cm，每667平方米2400株左右。
2、育苗
(1)苗床准备：苗床地以选择土壤肥沃、土质疏松、背风向阳、能排能灌、病虫害较少的田块为佳。667平方米施腐熟粪水2000kg、过磷酸钙40～50kg、适量草木灰作底肥，翻耕耙细，厢面1.1m宽，厢沟深20cm，浇足底水备用。
(2)播种时期：育苗的播种期要比直播的提前10天左右。我国南方地区育苗播种时间一般在8月下旬到9月中旬，苗期约40天。定植期在9月下旬至10月中旬。
(3)精细播种：每667平方米大田需苗床66.7平方米，用种量25～30g。用少量干净河沙与催过芽的种子混匀，均匀撒在苗床上，再用多菌灵或辛硫磷800倍液喷洒1次消毒，盖上薄层细土或用稻草覆盖。
(4)苗床管理：出苗后及时除去覆盖物。真叶2-3片时、3-4片时分别匀苗一次。去掉细脚苗及有病虫的苗，苗距6厘米。匀苗后施以稀薄的液肥。遇上大雨天应用小棚膜遮盖防雨水冲刷。幼苗出土后用1000倍的甲基托布津液喷洒1次防猝倒病。出真叶后按苗距4cm见方间苗，拔掉病苗、弱苗，做到苗齐苗壮。匀苗后，667平方米用腐熟清粪水1500～2000kg、尿素5kg、草木灰300kg追肥。以后视秧苗长势追肥1～2次。苗期病害主要有猝倒病、病毒病，可用甲基托布津、病毒A等药剂防治。虫害主要有蚜虫、叶甲、猿叶虫等，可选用功夫、吡虫啉、敌敌畏等药剂防治。
(二)定苗和定植
1、定苗：根用芥菜直播后一般3～5天后即可出苗，幼苗长到2叶1心时要及时进行间苗，每穴留3株;再长10～15天进行定苗，除去病弱苗，每穴只留1株健壮苗。定苗时要注意将多余的壮苗用来补植缺穴。
2、定植：育苗移栽的时期一般在苗龄30天，约5片真叶时定植，此时已能见到稍膨大的肉质根。在定植之前，应做好土地整理和施底肥等工作。一般情况下，每667平方米的土地施农家肥1500-2500千克，过磷酸钙25千克，草木灰150千克。肥料撒施于土面后，立即深翻土壤，深度要求40-50厘米。为了排水和加厚耕作层，以作高畦(垄)为宜，但在山地及排水良好的梯土也可作平畦。畦宽与排水条件和栽培习惯有关，一般畦宽为2-3米。根据品种开展度大小不同，行距可为37-47厘米，株距33-40厘米。一般每667平方米栽3000-3500株。定植时将幼苗直根垂直于定植穴中央，埋土不要超过短缩茎处，使根不扭曲，不受损伤，将来肉质根生长整齐，侧根少。
(三)田间管理
1、肥水管理：在整个生长期的施肥原则是先轻后重，先淡后浓，同时结合施肥，根据土壤的干旱情况及时补充水分。灌溉应实行小水勤灌，切忌大水漫灌。整个生长期一般追肥3次，第一次追肥于定植成活或直播定苗后进行，每667平方米施稀薄人畜粪加尿素5千克，以促使形成强大的叶簇。第二次追肥于叶片和肉质根迅速生长时进行，每667平方米用较浓的人畜粪加尿素15千克，此次追肥时间，西南地区约为10月下旬。第三次追肥应根据幼苗的长势施肥，一般较第二次的施能量少，如果大头菜的长势很旺，可不再施肥。3次追肥共用人畜粪4000-5000千克。
2、摘心
根用芥菜的抽薹、开花一般不需要经过低温阶段。如果播种较早，常在年前抽薹，影响肉质根的产量及品质，因此应尽早摘除花薹心。摘心应注意避免伤口积水。通常用锋利的小刀尽可能地靠近基部把花薹割掉，使断面略呈斜面，防止积水腐烂。如花茎已长得很高了，就不能用刀割，只能用手把花蕾抹掉。因为此时的花茎已经中空，割断后雨露易进入，导致腐烂。
(四)采收
根用芥菜自播种到肉质根收获，依品种和各地气候情况而定，一般肉质根已充分膨大至花苔即将出现之前采收。成熟的标志为：基叶已枯黄，根头部由绿色转为黄色。采收时用锄将根用芥菜挖起，再用利刀削去茎叶的侧根，即可运往市场或加工厂出售。
