1、厨房一般设在离大厅近一点的房间
2、菜台高度120cm(增外60cm,墙内60cm)宽度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)
3、油碟台同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,长度根据厨房的地形来来不定期,但是菜台必须在大厅边上,出菜方便。
4、冰柜3个上,一个放鱼头,单温冷藏,另外两个是双温。冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定。
5、案台面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm,下面二层高各35cm,一定做木板。
6、槽水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定,但是必须有一个水槽,白案才好操作。
7、灶台所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头;锅的大小,中号以上,中号为100cm;煤气高压双管猛火炉一个。
8、锅灶台炉子3—4个,每个炉子有水龙头,炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好。
9、和起锅相近方便加汤,各个炉口有水龙头。2个炉子,一个吊汤,另外一个烧油,烧开水,要求高度不能高于炉子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。
10、作间操作间能放下一个墩子(45cm),水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
11、碗槽要求5个水槽,上面墙上应有碗架3层,宽为55cm,每格高40cm左右。
12、子台平台要求高为75—80cm,下面两层。长度根据厨房的大小来定(不少于120cm)。
13、平台长度、宽度根据厨房的大小来定,但高同样70cm
15、水沟(下水道)宽为25cm,深为15cm,应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上,下面用钢条焊成小条子,不能太稀,方便清洁