孜然，又名：枯茗、孜然芹，在某些地方则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然是深受喜爱的烧烤食品必用的佐料，气味芳香浓烈，也是配制咖哩粉的主要原料之一。用孜然去烹饪牛羊肉，香味与肉味奇妙的组合，祛腥解腻，令其肉质更加鲜美芳香，美味诱人，那么孜然都有哪些功效与作用呢？
孜然的功效与作用
1、中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。
2、 用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
3、在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
4、据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
孜然种植技术
1.选地整地。
孜然适应性强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般选择脱盐彻底，通透性强，排水良好的沙壤土种植为宜。前作以大麦、小麦、棉花、瓜类好，忌重茬迎茬。前作物收获后及时耕翻平整土地，灌足底墒水，铲高垫低，精心耱平，镇压保墒。来年早春土壤解冻后及时进行整地，细碎松软，平整如镜，打成667平方米以下的小格田，在地边每667平方米备足细沙8～10立方米。
2.施足基肥。
孜然耐瘠薄，忌高肥水，播前结合整地每667平方米施优质有机肥1500kg，稀土磷肥40kg(或磷酸二铵5～8kg)，硝铵5～10kg，均匀混施于土壤中。
3.土壤处理。
3月下旬结合整地每667平方米用氟乐录乳油100g对水30kg，在无风天均匀喷施于地表，及时耙地，使土药均匀混合，耙地深度5～6cm以下，耙地后及时耥平1周后播种。
4.适期早播。
选择籽粒饱满，色泽黄亮，无病虫孜然种子进行人工精选，除去杂物，并于播前每10kg种子用10g立克秀或瑞毒霉拌种，于3月中下旬每667平方米用1.5kg精选处理种子，在无风条件下，人工均匀交叉撒两遍，将种子撒于地表，然后在其上再均匀覆盖1～2cm厚的沙子。也可先将沙子撒开，用播种机浅播，行距15cm，播深1～2cm，播后耱平地表。
5.灌水追肥。
孜然播种后及时灌安种水压沙，墒情好的沙壤土也可不盖沙直播，提高地温，以利早熟。孜然抽薹后灌苗水，开花后灌二水，灌浆成熟期灌三水，全生育期灌2～3次水。
6.松土除草。
孜然幼苗顶土力弱，安种水灌后待地表干燥发白及时耙地松土，出苗前后及时破除板结，助苗出土。待幼苗出土及时放苗，拔除杂草，保持田间干净无草。
7.间苗定苗。
孜然幼苗生长缓慢，幼苗出土显示后及时间苗，3片真叶长出及时定苗，每667平方米保苗10万～15万株，最多不超过20万株，田间均匀分布为宜，要做到间苗狠，定苗早。
8.及时套种。
孜然生育期短，田间可套种玉米、红花、甜菜、茴香、油葵、棉花等秋作物，可实行孜然套玉米或茴香、红花、甜菜等二套田，也可实行孜然套种红花或甜菜再套种茴香或油葵三套田。孜然收获后行间还可复种油菜等。
9.病虫防治。
孜然易发立枯病、根腐病等。每667平方米可用15g普力克拌毒沙15%随水撒施进行防治，也可用瑞毒霉、甲霜铜、绿亨一号叶面喷洒防治。发现蚜虫、菜青虫、小菜蛾可用抗蚜威、敌杀死、氧乐菊酯等喷洒防治。
10.适时收获。
6月下旬孜然植株大部分枝叶发黄，籽粒饱满，成熟以后及早收获，防止雨淋，籽粒变色，降低品质，收获分批进行，随熟随收，收获时连根拔起孜然植株，放在晒场上晾晒2～3天，进行后熟，然后进行脱粒扬筛，入库待售。
总结：以上就是小编为大家介绍的孜然的功效与作用的内容了，希望可以有效的帮助到大家，更多资讯请关注齐家网。
