防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂，这是一个大家都很熟悉的字眼了，可能我们没有直接看见过，但在日常生活中，经常可以在食品、药品、颜料的包装袋子上看到它们的身影。其实，防腐剂在合理、安全的情况下使用是可以的，但是，一些不法分子为了追求利益，经常超量或者非法添加防腐剂，这对消费者的健康、心理都产生很大影响。那么，防腐剂有哪些？防腐剂对我们的健康到底有没有危害？下面我来盘点下防腐剂有哪些，帮助大家擦亮眼睛，辨识防腐剂的种类。
防腐剂原理
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐剂有哪些
苯甲酸及其盐类
苯甲酸及其盐类一般呈白色颗粒状或者白色粉末状，无色无味，不溶于水，但亲油性很强。它的防腐原理是能够侵入细胞膜进入体内，还干扰细胞膜的活动，阻挡细胞对氨基酸的吸收和呼吸酶的活性，从而达到防腐的作用。苯甲酸这种防腐剂的PH值在5.0以上，它的杀菌效果不是很好，且安全系数不高。不是一种理想的防腐剂。
山梨酸及其盐类
山梨酸及其盐类一般呈白色或者微黄色粉末状和鳞片状，它主要是通过抑制酶的活性，控制细菌的生长环境，从而阻止微生物的繁殖达到防腐的作用。山梨酸的防腐效果很好，对细菌、霉菌、酵母菌都有很好的抑制作用，且产生的毒性很小，达到了国家标准，在我国普遍使用在酱油、醋、果酱、饮料中。
双乙酸钠
双乙酸钠这种防腐剂比较安全、且无毒，有着良好的防腐效果，目前被广泛运用于腌制食品中，比如酸菜、大酱里面，可以很好的保鲜、防腐。它一般进入人的体内最终被化解成了水和二氧化碳，均对身体没有影响。
乳酸钠
这个防腐剂是一种无色或者呈微黄色的液体，透明，没味，能溶解于油、水和酒精，它是一种新型的保鲜防腐剂，主要是被应用于肉类的保鲜中，因为乳酸钠对肉类菌有很好的抑制作用，比如大肠杆菌、肉毒杆菌等，还能改善肉的风味，延长肉的日期，它的防腐原理是很好的吸附肉中的水分，使得肉能存放更长时间。
防腐剂的危害
什么是防腐剂?据专家介绍，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
防腐剂是否对人体有害?由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害;2、不影响消化道菌群;3、在消化道内可降解为食物的正常成分;4、不影响药物抗菌素的使用;5、对食品热处理时不产生有害成分。
我国批准的食物防腐剂有哪些?我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。另从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。
“本品不含有任何防腐剂”是否可信?部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂;有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。据中消协近期所作的121种易拉罐装碳酸饮料比较试验的测试结果表明，有7种饮料使用防腐剂而未在标签中标注，占所测含防腐剂饮料总数的8%。
如何正确认识食品中的防腐剂?消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。
呼吁政府管理部门加大对违法滥用防腐剂行为的打击力度，不断完善人工合成添加剂尤其是有关防腐剂的法律法规，将防腐剂的生产和使用控制在最合理的范围内。对标签标注做出更加详细的规定，如要求食品生产企业在产品标签上明确写明“含防腐剂：XXX、XXX”，并标明所使用剂量，使消费者在选购时一目了然，能做出客观明确的判断。
防腐剂的认识误区
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购;儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康;在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实;对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。
编辑总结：近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。
