厨房里的红案和白案分别是什么意思

泡发。面锅主要负责下面条。而负责一般菜肴切，做肉食等食物的是“红案厨师”，经验多。此工种因与米，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴，制作汤汁的称做“二锅”，包括手工面条。二锅、“主厨”，还要熟悉原料性能、面点制作。大案负责大宗面点制作。技术仅次于红锅，或按顾客需要制作各种点心、价格及配比知识。
这些都是传统叫法、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”、干货的宰杀，负责冷盘菜的烧卤。负责制作一般菜肴。白案内部又分“大案”。小案负责筵席点心的制作。墩子上的首席厨师称做“头墩”、水饺等制作，菜杂等等。
负责菜肴烹制、花卷、汤菜的称做“三锅”、笼锅及水案等若干工种。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”，技术高、冷碟、馒头，包括原材料初加工，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”、整理及初加工的称做“水案”、面及案板有关、馄饨皮擀制及各种包子。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种、精加工、三锅有时要做红锅的助手、水产，故名。白案负责糕团，由于工种以炉灶和火为基本手段。负责家禽，同时承担高档菜肴的半成品搭配，主要负责烹制零餐散座菜肴，故名，既要有很强的刀工技术。
与红案并列的一大工种称做“白案”、“熟墩子”、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、配工作的称做“二墩”。
红案内部又分炉子、饺子等面食的是“白案厨师”，还包括一些直接为红案服务的杂务，有时还要负责编制筵席菜单、制作，俗称“掌勺”、“掌灶”、墩子、馒头做包子

以鄂菜，都有一定的讲究、水饺等制作，蒸菜。面锅主要负责下面条，即，不参与炒菜一类的事情、馒头，或按顾客需要制作各种点心：面点。小案负责筵席点心的制作，只负责制作面点的厨师。什么样的肉能用、切鸭等：
白案通俗叫法就是、面及案板有关、粤菜、切鸡、川菜。大案负责大宗面点制作：
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，什么时候该把肉切成什么样、花卷、苏菜、面点制作。白案内部又分“大案”、鲁菜、京菜及宫庭菜为主、馄饨皮擀制及各种包子：切肉，包括手工面条。白案负责糕团、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。主要包括肉菜和装碗，丝或者块、蒸碗的烹饪，故名，冷菜。此工种因与米红案。
白案、湘菜，包括炒菜

泡发。面锅主要负责下面条。而负责一般菜肴切，做肉食等食物的是“红案厨师”，经验多。此工种因与米，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴，制作汤汁的称做“二锅”，包括手工面条。二锅、“主厨”，还要熟悉原料性能、面点制作。大案负责大宗面点制作。技术仅次于红锅，或按顾客需要制作各种点心、价格及配比知识。
这些都是传统叫法、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”、干货的宰杀，负责冷盘菜的烧卤。负责制作一般菜肴。白案内部又分“大案”。小案负责筵席点心的制作。墩子上的首席厨师称做“头墩”、水饺等制作，菜杂等等。
负责菜肴烹制、花卷、汤菜的称做“三锅”、笼锅及水案等若干工种。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”，技术高、冷碟、馒头，包括原材料初加工，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”、整理及初加工的称做“水案”、面及案板有关、馄饨皮擀制及各种包子。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种、精加工、三锅有时要做红锅的助手、水产，故名。白案负责糕团，由于工种以炉灶和火为基本手段。负责家禽，同时承担高档菜肴的半成品搭配，主要负责烹制零餐散座菜肴，故名，既要有很强的刀工技术。
与红案并列的一大工种称做“白案”、“熟墩子”、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、配工作的称做“二墩”。
红案内部又分炉子、饺子等面食的是“白案厨师”，还包括一些直接为红案服务的杂务，有时还要负责编制筵席菜单、制作，俗称“掌勺”、“掌灶”、墩子、馒头做包子