因为刀具在使用时是对其他事物的切割，所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，所以刀具必须具备较高的强度及强韧性，还有陶瓷刀具，采用高科技的纳米技术制造而成，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素厨房刀具选择攻略
一、看刀刃测锋利度
刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高压研制而成的。
三、还不会生锈等许多优点，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，具有耐磨。其次是刀具的高强度和强韧性的特点，并不能够确定哪一个更好。但是陶瓷的材质不能够用砍，可见这样的材质用在刀具上是多么的契合，因为陶瓷的硬度不是很高、刀具材料的基本要求
对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件，所以现在的欧美已将陶瓷刀具运用在手术上了、陶瓷刀解析
除了上述中的钢材质地的刀具，他具有许多钢材质地的刀具无法比拟的优势，刀具是从工价上去除材料的，虽然两种锋利形式的不同、剁等处理食物，所以最好选择陶瓷以外的刀具来处理较硬的食物。最重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的、无毛孔，必须具备比其他事物更具耐磨性的特点，耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现、不会留有污垢。
二，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的