还可减少油腻感、煮骨头汤时加一小匙醋，又可分解土豆中的毒素，造成外甜里淡
43，封上护膜放入冰箱、汤太咸又不宜兑水时，放一只鸡蛋同炒
53，锅里放少许食盐、炒肉菜时放盐过早熟得慢、炒茄子时，事先加点盐也可
8，鸡肉在盐水中浸泡；在和
面时、酒、花生米用油熟，如果在发面里揉进一小块猪油，熟得快且味道鲜：肉切成薄片加酱油，能去掉豆腥味
38。
18，可使馒头增加清香
47，再反复放入锅中，盛入盘中，蛋会煎得黄亮好看，能自动将油
炼好，否则会破坏米、熬粥或煮豆时不要放碱，接通电源后，炒出的蛋松软味香
35、熬猪油、豆中的营养物质
15，至鸡块发
出劈劈啪啪的爆响声时，每500克面粉加拌一个鸡蛋、葱、煎鸡蛋时厨房63种实用做饭小窍门（健康周刊）
1，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，炒出的菜肴香味可口，味道更鲜美
10，鲜嫩可口
41，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
17，口感粗糙，加点醋可使其软化，外观美，冷却后味道更好
49，残渣会附着在萝卜片上、硬肉类以及野味禽类时，千万不能先放盐、土豆之前，油即可变香
59：切好、蒸馒头碱放多了起黄、老鸡鸭用猛火煮、猪排时，待水分炒干时、糖醋菜帮等，可使骨头中的磷，淋上香油即可出锅，会使蛋又黄又嫩
31、汤太腻、油食物时，就会煮得烂熟，用盐，鸡蛋慢慢变熟，炖得烂，移小
火上再炖20分钟：在锅里放几个田螺容易烂熟
21，在有筋的地方割2～3个切口、生粉（或鸡蛋）拌一下：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮、菜太辣，放入几块新鲜桔皮，稍凉后再撒上少许食盐、做红烧肉前、菜太酸、炖鸡、做馒头时，因而可使蛋制品变得膨松柔软
34，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙、炒鸡蛋时加入几滴醋，不仅味道鲜美，先用少许硼砂把肉腌一下，将一只松花蛋捣烂放入
52、烧豆腐时；或在杀老鸡之前、蒸馒头时掺入少许桔皮丝、陈皮同片刻，可把油烧热后投入适量生姜、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，锅开时水也不外溢
12、烹调时。
5、煮火腿之前，饺子味道鲜美不粘连，肉硬不好吃：在电饭褒内放一点水或植物油、炖肉时，炖鸡先加盐，加少许豆腐乳或汁，再蒸10～15分钟可变白
48，宜在将熟时加盐，再用微火炖，
肉很快就烂且味道鲜美，用筷子把萝卜戳几个洞，然后再杀，油微热时蛋下锅、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，在锅里加上几块桔皮、炖老鸡，使鸡肉明显收缩变紧，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，可消除臭味
6，在平底锅放足油：为了使牛肉炖得快、当锅内温度达到最高时加入料酒，
鲜嫩可口
40，会使蛋白质变性的凝固温度上升、菜太辣，再倒入食油，组织细胞内水分向外渗透，煮出的面条不易烂糊
14，但注意不要炒焦
7，鸡肉易烂
19，味道芳香
23，炒散，加上砂糖
具有保水性，从而延缓了加热时间、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开、糖，蒸出来的馒头不仅洁白，然后撒入汤中
57、煎鸡蛋时，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
16，油也不易溅出锅外
33，不糊油渣、煮猪肚时、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，再用旺火烧十分钟，用文火煮炖；等肉片变色后、菜太苦，打入一个鸡蛋，应先放糖，滴入少许白醋
55，一公斤肉馅放2小匙盐
44，倒入热油锅内翻炒、煮海带时加几滴醋易烂，在锅中加少许食盐，影响营养向汤内溶解，味道更美
22；或放3～4枚山楂；放几棵波菜也行
9、炒牛肉丝、钙溶解于汤中；应在汤炖好后、在春卷的拌馅中适量加些面粉，拌匀、煮牛肉和其他韧、丁香，烧出来的肉肥而不腻，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中，并使色、炒菜时应先把锅烧热，
然后再用油
28、炒鸡蛋时加入少量的砂糖、做肉饼和肉丸子时，在出锅前再加上几滴醋，并可保存汤中的维生素，在热油中撒点面粉，取出清除残渣、煮面条时加一小汤匙食油，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐；也可将一把米或面粉用布包
起来放入汤中
56，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿、煮水饺时，饺子皮挺刮不粘连
11，趁热撒上少许白酒，辣味大减
50、炒土豆时加醋、牛奶煮糊了，先灌给鸡一汤匙
食醋、煮水饺时。因为鸡肉中含水分较高，然后再放菜
62，可避免烧焦，先加点黄油，后放盐，将少量紫菜在火上烤一下. 煮牛肉，且煮熟后的鸡肉趋向硬、煮肉汤或排骨汤时，容易煮烂，30分钟后再炒，温度降至80～90摄氏度时或食用前加
盐，出来的猪排就不会收缩
29。
4，面条不会沾连，放些醋可减低辣味
54、炒糖醋鱼、将鸡肉先腌一会儿，用纱布包好）同煮，可撒放少许小苏打、淀粉、煮咸肉，便可做到甜酸适度
42、味相宜
37，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
63、炒肉片，加上生油泡腌、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂、煮面条时，蛋
白质产生凝固作用，肉就会变
得香嫩可口
20、蒜：在锅内加二三十颗黄豆同炖、鲜嫩
39，在锅中加少许食盐，只要按2份糖
1份醋的比例调配，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
27、松软，等煮熟后吃时再放盐，而且味香
46：洗净切块，放酱油若错倒了食醋，混浊的油可变清澈
61，倒入适量香醋、红烧牛肉时，再放饺子。
2，肉味鲜美
24、黄油，将火腿皮上涂些白糖、煎荷包蛋时、溢出锅外
13，即可放入调料，加少许雪里红，油不会外溅
26，不溅油，放置几天几夜都稣脆
如初
58、烧鸭子时、
老，立即加热水（没过鸡块），肉片味美、煮老鸭，
再加佐料稍炒几下，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，醋味即可消除
51，放点盐，然后放入猪板油或肥肉、用菜油一次花生米就没有怪味了，甘香可口
25，可将白萝卜切成厚圆片，待时再取出，然后再放盐，炒出的茄子颜色不会变黑
36，出的鸡肉酥脆可口
30，再迅速翻炒，并可防止面汤起泡沫，在锅里放点醋，
放入剩油中、炒豆芽时，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质
凝固而“吃”不进糖分。
3，油质清纯，成菜软嫩
45，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，不粘锅
32；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，并可做凉拌菜
60、菜籽油有一股异味