虽属葱的一科。通常多使用干燥品，但由于气味较重，增添颜色鼠尾草，最常用于香草酱中。和番茄：和罗勒一样，做薄饼时少不了它，切碎后可用作食物的装饰，是意大利最具代表性的香草：有清爽甘甜的香气。特征是有略带苦味的清香：又称作西洋胡葱，因此非常适合用在炖煮或烤烘上、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味。
罗勒，但味道较温和，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。
百里香。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，可去除肉 类的腥味，其气味清爽略甜，而且和番茄的味 道非常相配、芝士 的味道很相配，有较刺激的香味。
虾荑葱。
花薄荷，要控制使用份量，与海鲜。
迷迭香，有清草味和苦味：原产地中海的紫苏科植物：是意大利最常见的香草：属紫苏科植物