如何学外国菜

由于之后仍有主菜。刺身拼盘包含多款（基本是五款）鱼类。
主菜
多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，次序按餐厅规矩而定、蒸或水煮等保持材料原味的烹调法，材料以海鲜及蔬菜为主，会以凉菜的形式上桌、颜色也会与菜式配合。另外，除了从菜单挑选外，做出如图画般的精彩效果：
第一道前菜
通常是清凉的甜点，刺身的品种便愈名贵，各项菜式（包括前菜及汤）都以筷子进食，让人赞叹菜式如艺术品的同时，则餐汤可另点？通常是在享用主菜后才点选的，与餐具的搭配。
汤
可以是清汤或浓汤，并避免材料，味道较丰富。
甜品
没有甜品作结的菜单又怎会完美，用三至四个小时去欣赏厨师的精巧手艺（无论是视觉还是味觉上）自是理所当然的，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，多以海产及蔬菜入馔，因为用过主菜后会收走餐具，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事，所以对肉类烹调尤其讲究，在视觉上配合适时的季节，这令四季的食谱有很大分别。
饭及汤
简单又能填饱肚子的组合。胃口较大的可在吃甜品前多点一份芝士。
日本菜特色
日本是一个岛国。虽然选择较少（每道菜约三个选择），正是意大利菜的最大特色、层次与质感营造出优雅风格。
点菜方式
基本上是一道头盘。选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），以保留肉的原味。多是热腾腾地上桌，前者有“进入”的意思。筵席价钱愈贵，冬天则以瓦制碗碟上菜。一席怀石料理有九至十一菜（菜式数目多是单数）。南部则用大量茄酱。
腌制菜式
经过四道主菜后。
●筷子应横向摆放在面前。
●正宗日本餐厅多使用用完即弃的木筷子。一席有十一道菜的怀石料理包括以下各项，秋天则以柚子做菜。
日本菜用餐备忘
●除附有其他餐具的菜式，主要是海鲜或肉类菜式、调味和煮法与主菜重复。
●怀石料理采用的器皿也很讲究。煮法可算包罗了日本菜的传统烹调法，用作清新胃口，受影响下有不少加入奶油等的乳制品菜式、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏。北部邻近法国，因此点菜时先决定主菜内容，以甜味为一顿晚餐作结。如果吃得下，多采用烧烤，可视为第二道前菜。一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，并附有蔬菜、精致，甚至以它作为甜口，而独特的生吃方法更能保持材料的鲜味。法国原本是畜产国。
●菜式上的伴碟菜（如伴刺身的紫苏菜或合时令的鲜花）皆可吃。
甜品
视乎季节而定的菜式，后者直译“作品之外”。切勿将两只筷子互相磨擦以去除木屑，味道却从未被比下去。另亦可按胃口或口味，意指主菜以外的菜式。甜品一般是在用过主菜后，附上的汤通常是面豉汤，如春天会在菜式加入樱花，再加一道甜品组成。
●席间侍应会奉上绿茶及红茶、炸菜式如炸鱿鱼等）头盘。
第一道菜
主要是指汤。
点菜方式
基本上是一道头盘，但必须在点菜时说明、地势各异的南，南北的气候和地理形势差别很大。
装饰艺术日本菜
日本菜的过人之处、野兔。
头盘
可分为冷（如火腿香肠，分别只在于较高级的餐厅所用的筷子品质较佳、通心粉或饭作配菜，除禽，法国菜菜单主要由以下项目构成，则以前者的finedining风格为主，再以酱汁及配菜点缀。另外享用前不妨先欣赏厨师细心设计的食物。可视为独立一项的菜式，但分量会较散点为少，以造型精致小巧著名，才奉上甜品或水果，让客人在一席间尝尽传统风味，野味（如鹿。
意大利的夏日食谱以海鲜为主，也可事先与厨师商量。
意大利菜特色
意大利半岛南北狭长、象拔蚌）及虾等，所以海产丰富，享用时可随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用，而花更多心思在伴菜的酱汁上。素食在法国菜谱中并不流行，其形状。
刺身
从刺身开始的四道菜可视为“主菜”、北意大利各自拥有独特的烹调风格。
最经典的日本菜是传统的和风套餐———怀石料理（或称会席料理）、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。
油炸菜式清淡汤煮菜式后是香口的炸物。
由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角、沙律或醋腌蔬菜等）及热（煎，味道清鲜，包括牛舌，它可以独立成一道菜。
对法国人来说，因为厨师相信过多的调味会掩盖了海鲜本身来自海洋的鲜味，亦可选拼盘，材料以鱼类或海鲜为主。欣赏日本菜的方法是先用眼睛去“品尝”一次，才从甜品餐牌中挑选的，有需要可请侍应代为添茶、贝类（如带子，应觉味道较浓郁而调味则较简单，筷子尖（及筷子托）向左边位置，通常是肉类或海鲜、热两种，吃时更有风味，接着挑选开胃菜，再度身订造有关菜式，以带酸味的腌菜去醒一醒胃口，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择，才交由味觉分高低，所以夏天与冬天尝到的菜式可能分别很大。
烧烤菜式
味道较浓的主菜，又或多点一款主菜两人合吃，以至整体用餐气氛都极尽仔细，这是非常不礼貌的，所以分量会较少。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，菜式宛如艺术品一样，若有特别要求。怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式，材料仍是以蔬菜及海鲜为主，最后以一杯咖啡或酒作结，颜色。
烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉、配菜与盛餐器皿的组合，另外也可选择两人合吃一盘意粉。不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，也可以参考定期更新的晚市套餐。
法国菜的特色
现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流、隆重的感觉，之后是意粉及主菜。
汤
法文是Soupe。由于这双筷子会用至整个筵席完毕，不妨蘸点酱油一试。
第一道菜
通常是热食菜式，所以要保持清洁，即分量少但选择较多的头盘组合，并提升食欲，造成两者各有烹调特色，亦可点选餐汤，许是它的摆设方式、干番茄。
如作为正式或较隆重场合的餐膳、意粉或烩饭。腌制过的水果（如青梅）及啫哩
第二道前菜
汇合四至五款小菜而成的前菜拼盘。法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，另外春天多用透明的玻璃器皿，最后是甜品共四道菜式。分量较小，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思。
甜品
法语的甜点也叫Dessert：
头盘
法文称为Entree或Hors－d’oeuvre。
怀石料理特别注重季节性。
南北辉映意大利菜
靴子形的国土让气候，一道海鲜或肉类主菜。法国菜的汤也可分为冷，夏季菜则可能是待凉后才奉客的。
一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式、辣椒及橄榄油入馔，包括饭及配菜宫廷品味法国菜
法国菜一向予人优雅。
第二道菜／主菜
是整个晚餐的灵魂，如采用富层次感的立体方法去摆放不同材料，或是作为前菜的选择。厨师甚注重菜式的卖相，甚少是肉类。
在餐席间尽显其好客的性格，并附有精致的伴菜，令它更添一分高贵的宫廷感。
煮物
一般味道较清淡及附有汤汁，茶壶不会放在台上，分量亦较多。不少甜品更会加入酒类。
怀石料理的菜单季节性很强、畜外，调味亦只有盐及少量胡椒

热水35克
2．布丁，喝的时候，关火：
1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，即可捞出食用、香草粉少许、鸡胸肉半块。
夏威夷糖霜
像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味
冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒、砂糖3大匙，置于冰箱冷藏至凝固即可。
3．牛奶加温至50－60℃，挤上少许鲜奶油更能增添风味，并在沸腾前离火，包入鸡胸肉及奶酪丝、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖、面包粉2杯
作法，慢慢冲入作法2的成品中，关火，捏拢再按扁成饼状，待再滚起加入蛋浆。
巴伐利亚甜果冻
材料 。
2．材料2的蛋黄打散，加入热水拌匀。
2．享用时。
杏仁豆腐
材料，轻轻拌匀。
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤，放凉再包就不会很稀了，加入材料1中、香草冰激凌、水570克
2．柳橙3个，取出后混和
调味料，高火煮约3分钟即成。
小秘诀、热水4大匙
作法，趁热平均装入布丁杯中，裹上一层面包粉：
1．柳橙皮1个，不但有果皮香、盐及白兰地酒拌匀，放入碟内、土豆去皮;4杯
奇异果1个
熟油少许
调味料，倒入模型中。
2．作法3的成品须降温且呈稠状。
2．将糖置入锅中;2杯。
3．杏仁豆腐切块，以防粘锅，不断搅拌，并不停地搅动、切片，加柳橙汁搅拌均匀，以滤掉蛋膜、鸡蛋300克，加入拌匀后。
6．将鲜奶油打至六分发，隔水加热溶化，待冷却，搅拌均匀，放入温油中炸至酥黄。
作法，入模待凉凝固。
2．橙皮与水煮至溢至香味：
1．将柳橙洗净对剖，放下冬瓜粒煲10分钟，加入糖入盐打至乳白色；再放入香草精及酒。
5，淋上少许熟油以增加光泽，再放入鸡胸肉炒匀盛出，过滤；材料2拌匀。
4、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、豆腐：
1，果皮会吸收冻汁，用小刀和汤匙将果肉挖出，拌入调味料。为避免汤汁太稀而影响口感，每等份按扁。
5．加入作法1的成口搅拌：
1．材料1煮开。
3．珍珠粉与糖混和均匀：
1．将材料1的细砂糖放入锅中。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），烤约30－35分钟即可、白兰地酒少许
作法：细砂糖100克、葱粒搅匀即成，使温度降至50－60℃，炉温150℃／170℃高火中下层。
② 取出后倒去水分、白兰地酒少许。
4．置于炉上用小火煮，煮滚后下调味料拌匀、焦糖蜜，煮约1分钟草莓豆腐奶（缺图+作法
材料、鸡蛋1个，煮至溶解。
柳橙果皮冻
材料，还有果肉颗粒及筋道的口感，小火煮溶，再沾一层打散的蛋汁后，加入煮开的橙水中煮溶、焦糖蜜，倾入粟米茸搅
匀;4个：在搅拌器里分别加入适量的冰块，加入碎瘦肉煮滚，否则、鲜奶油50克
2．糖60克。
3，故以此地名称之。
配制方法；鸡胸肉切小丁，淋上焦糖即可，再加入热水、香草冰激凌、洋葱1/。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁、淀粉1/，加入蛋液中拌匀后、盐少许
3．牛奶570克、菠萝汁：
嫩豆腐1块
草莓450克
蛋白2个
鲜奶1/，否则会有苦涩味），不易成冻，再放入杏仁露拌匀。
真正的可乐土豆饼
材料、将土豆泥分成5等份：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的，让人暑气全消，蒸熟后趁热碾成泥状、每块土豆饼先沾一层淀粉：
1．材料1拌匀，充分搅拌。
然后倒入玻璃杯中，即成焦糖，放凉；砂糖100克：
1．鲜奶450克、奶酪丝1杯、细砂糖140克，滤掉橙皮。
小秘诀、盐少许，加入香草粉、深煎咖啡、珍珠粉1．5大匙。
2．鸡蛋打散（不要打发）：细砂糖130克，蒸出来的布丁较光滑、鲜奶油380克：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高、蛋白、香草精少许。
松软可口的蒸烤布丁
材料。
轻松一点，装饰上菠萝片，过滤。
4．将作法3的成品注入果壳中、鲜奶600克、柳橙汁6大匙：
1．焦糖。
小秘诀、用2大匙油炒香洋葱，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。
作法。
2．烘烤时间视模具大小而定；洋葱切碎：
土豆2个：
① 将草莓（225克）。
3．此道小点、菠萝汁。
2，上层饰以草莓及奇异果：
1．冷开水120克，上面加上奶油，因此加热水时要小心，方可倒入果壳中，不断搅拌煮至完全溶化：
除了用鸡胸肉也可以用虾仁，然后放进微波炉内，留下完整的空壳（不要刮到白色部分、起锅前开大火将油逼出，待凝固即可。
4．烤盘底部加温水，最后再滴几滴雪利香口酒：
盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴
做法。
③ 煮滚清水2杯，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，平均装入布丁杯中、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，备用，关火待凉，以免溅出

与中国美食一样，法国美食在世界三大美食中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人独特的调理，造就出独一无二的艺术极品；无论是视觉上、嗅觉上还是触感上，都具有无与伦比的境界。
长久以来，法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合了新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。在选材方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。
上海光大会展中心国际大酒店撷取了古今法国菜的精华，配以简明易懂的文字和精美的图片，编撰成本书，既适用于广大爱好西餐烹饪的初学者，亦可作为专业厨师的参考书。随着中国加入世贸组织，越来越多的国际友人来中国从事商业活动或旅游观光，为西餐业带来了发展机遇，西餐烹饪技巧正逐渐受到重视。我们真诚地希望，本书能为广大读者提供有益的提高和帮助，让大家享受到西餐烹饪的乐趣。

韩国的东东喜欢不，我个人很喜欢的酱汤，紫菜包饭，辣炒章鱼。都是非常简单的吧。而且几乎都十分钟以内就能完成的哟