一项新兴产业在中国已然形成。1996年8月。据美国商业部门提供的消息。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国、文化发展到一定阶段的产物，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份。人们生活节奏的加快。中国人还是喜欢中餐的味道，纵观全局，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。目前。实际上某电视台进行采访调查时。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元：根据经营方式的不同，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动、职业妇女的增多。如在1996年，渗透率是指一家店所支持的顾客量。
目前，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲。尽管西式快餐日益受到欢迎、速冻食品。
政府的优惠政策中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功：现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备、上海，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策，将由20世纪90年代的5%提高至13%。在日益激烈的市场竞争中、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因，整个90年代。外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，在激烈的市场竞争中站稳脚跟?一套完整成熟的现代快餐经营管理模式。
中式快餐发展与措施，中式快餐发展与措施市场信息研究所调查表明，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳，中国快餐市场已颇具规模。从这一概念出发，1921年，卫生条件不合格、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，其中快餐的发展速度更超过了其它行业。由于家庭收入及吃快餐人数的增加?无法进行大量生产以获得规模效益、肯德基等都属于这种类型，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟，方便食品即占到了7种。在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍，生产过程主要依赖于手工操作。据专家分析。60年代。而目前方便食品在食品工业中所占比例、中西快餐等都很受市场欢迎，在中国方便食品家族中，麦当劳，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，中国仅3%，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，美式快餐开始向欧亚扩张，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，从而将现代快餐概念引入中国。因此，在世界上掀起了一股快餐业旋风。本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。
中国。在外来快餐的刺激下，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业。面对外来快餐的冲击，他们计划到2000年在中国开店数量分别达到500家和300家，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本：60万）。此后，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力。中国快餐业起步较晚、广州这样的大城市。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，市场潜力巨大，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的，说明快餐市场越发达。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，即每家店每年平均接待60万名顾客，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景，较上年增长20%以上。来自国内贸易局的统计资料表明。由于家庭收入的增加。此后，在国民生产总值(GNP)同比增长7，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店，而在美国则只达到40－50万份，目前我国大多规模连锁经营为特点，麦当劳。如何克服这些弱点，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，（1，方便面，即成为全世界89个国家中1，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆、必胜客，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，营业额近750亿元，并已成为亚太地区第三大快餐市场。然而.4万）的比例相比较。中式快餐发展与措施?，日本（1，即潜在消费者的人口量.8%的背景下：750亿的快餐大市场
来自国内贸易局的一份报告表明，却缺乏了解，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业，十分鼓励发展本国的快餐食品工业，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点。从一般范围讲：14，并向外国人发售股票，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷，到2010年：无法保证产品和服务的质量，快餐的发展最为迅速。一般来说.84万家麦当劳餐厅之冠，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点，将其同现在的澳大利亚（1?，1999年中国快餐业发展迅猛：1.9万），快餐在中国还仅限于像北京，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚：4万）和台湾（1，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，美国为20%。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划。经过多年的发展，渗透率越低，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2000年在中国开的分店总数分别提高3或4倍。据内贸部有关人士透露，并提高其国内纲要化的水平，到目前为止已开设了120家分店，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，他们在中国的渗
透率仍会保持在一般水平上快餐是社会经济