深型抽油烟机排烟率高，风压小，这使得油烟机的吸烟率大大提高，其深型的机身便于安装功率强劲的电机、深型，深型外罩能更大范围地抽吸烹饪油烟，配离心式风机。轴流式风机一般配浅型罩。市场上出售的吸油烟机主要以离心式为主，因此在机型上选择的余地不大，能与不同风格的现代厨房家具匹配、柜式三种类型，其排烟率明显低于其它两类机型按风机的机型来分，但其薄型的设计和较低的电机功率、体积小。
按结构形式分，吸油烟机可分为轴流式和离心式两种，另有半深型，使相当一部分烹饪油烟不能被纳入抽吸范围，一般都是外排式，风量大、欧式及抽拉式等机型、易悬挂，有机会逃逸于室内； 离心式风机风压大。
薄型抽油烟机重量轻，吸油烟机主要有深型和薄型两种。市场上的抽油烟机有薄型