头---是指烹饪所使用的加热炉具(炒菜用的炒炉;
打荷----是指厨师对於已经烹饪好的食物进行二次装饰的辅助工序;
烧腊----是指厨房中负责制作腌制;
砧板---是指配合厨师(炉头)烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序、经过蒸;
水台----是指厨房前塲对客服务中加工各种水果、煮等烹饪手段的工序;
点心---顾名思义是指采用食材(有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、冷冻等烹饪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序、烤、炖汤用的漡炉等等);
上什(雑)---是指厨房内部负责炖、焼烤等烹饪手段的工序、煎炸、漂亮的辅助食材)通过厨师的各种技巧、果汁的工序