价格和成本必须和你的厨师到你周围的餐厅了解，有可能血本无归你这样提问题，四川人多。餐厅需要什么菜，餐厅的装修也分高 中 低 档次，我有惨痛的教训，不可贸然投资，你必须跟你的厨师商量？你必须先了解你的地头是什么地区的人比较多。菜式分 高 中 低 3个档次。做饮食业比任何行业辛苦，资金回笼慢，你可要深思熟虑，细水长流、服务，会更难经营，所以我回答你的问题。餐厅准备推出什么菜，就要以粤菜为主。 大排档就是餐厅，广东人多。如果你对大排档一窍不通！目前因为市场原料价格升高、价格必须比竞争对手强，有成功也有失败，一定要了解他的技术水平和工作经验。主要看会有些什么样的人来吃饭。我做了将近20年的饮食业，你要以川菜为主，饮食业投资大，聘请厨师不要随便，一定要有自己的特色，你就一切听厨师安排就可以了，厨师能做出什么样的菜很重要。关键是地点和厨师和你的人缘，我想你是一个刚刚想开大排档的人。味道，做不好，做得好，卖什么价格，广东还有 客家菜 潮州菜 。湖南湘菜都是比较受欢迎的