公积金的许多政策，在国家“公积金管理条例”的大框框下，各地区都有自己的规定，你提到的离职人员要两年后才能提取公积金，是重庆市公积金管理中心规定的，现摘录如下：
第五条 职工有下列情形之一的，可申请提取本人住房公积金账户内的存储余额：
（一）离休、退休的；
（二）完全丧失劳动能力，并与单位终止劳动关系的；
（三）出境定居的；
（四）调出本市或户口迁出本市的；
（五）职工与单位解除劳动关系满两年未再就业的;
（六）职工死亡或被宣告死亡的，职工的继承人、受遗赠人提取职工住房公积金的；
（七）职工或其直系亲属（即指配偶、子女、父母，以下简称直系亲属)购买自住住房付清购房价款，在签定购房合同一年内或办理房屋权证一年内的；
（八）职工或其配偶偿还购房贷款本息，在贷款期限和偿还额度内的；
（九）职工或其配偶建造、翻建、大修具有产权自住住房，在房屋竣工一年内的；
（十）职工或其配偶租赁住房，租金超出家庭工资收入的规定比例，达到成本租金的；
（十一）缴存人为农民工的；
（十二）职工或其直系亲属享受城市居民最低生活保障的；
（十三）职工或其直系亲属患恶性肿瘤、急性心肌梗塞、脑中风后遗症、冠状动脉搭桥术、重大器官移植术或造血干细胞移植术、终末期肾病等重大疾病造成家庭生活严重困难的。
其中第（五）条规定了要两年时间。
对于利息问题，结息利率是按照3个月的定期存款计息，目前的利率是3.10%。