1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池] 2)厨房的排烟，通风很重要。 3)餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。 4)根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。 5)洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。 6)针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。 7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。 8)在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。 9)在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接