餐饮油烟排放要经过净化处理，才能排放，而且要有当地环保部门出具的检测报告才能排放. 对于高性能油烟净化器的几个特点： 1、肉眼完全观察不到油烟; 2、长期稳定工作，故障率低; 3、清洗周期长，每次清洗维护时间快捷; 4、长期运行后排放口及周边环境不会被污染; 5、净化器风阻低。##1、厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池] 2、厨房的排烟，通风很重要 3、餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。 4、根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。 5、洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。 6、针对凉菜间，或面点间等有