打荷是酒楼厨房的一种分工，一般一个完整的厨房里面会有7大分工 ，水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。##你好，厨房打荷这个职位的主要工作说的简单一点就是在厨房里打杂，基本上所有的脏活累活都要干。打荷工作的技术性虽然要求不高, 但工作内容却比较复杂, 而其中最重要便是要做好厨师们的后勤工作和物料保障, 如切好配好的食材配料装配好, 把该的腌好调