杜鹃花的花瓣可生食,常食有健脾效果。杜鹃花炒鸡蛋,鲜杜鹃花数朵去心,洗净撕碎,鸡蛋2个,加盐适量,一起搅匀炒熟食用,有健胃、益气、养颜的功用。 杜鹃花的花、根、叶均可入药,具有清热、解毒、止血、和血的功用。杜鹃花60克,水煎服,治月经不调、经闭干瘦等症。杜鹃花15~30克,水煎服,治流鼻血。白色杜鹃花15克和猪脚爪适量同煮,喝汤吃肉,治白带。新鲜杜鹃的枝头嫩叶适量,捣烂如泥,敷于患处,一日换2次,治指疔。杜鹃花鲜叶捣烂,外敷伤口,治外伤出血。杜鹃鲜叶和侧柏叶等量捣烂,调鸡蛋清或蜜,敷患处,治对口疮。杜鹃鲜叶煎汤洗浴,治荨麻疹。杜鹃花香茶菜根、益母草各15克,月月红花9克,水煎服,治月经不调。鲜杜鹃花根皮适量,酒糟少许,捣烂外敷,治跌打损伤。杜鹃花中开黄花者,全株有毒,切忌内服。