牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、东洋人参,牛菜,为菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白质4.7
牛蒡根
牛蒡根
克,脂肪0.8克,糖3克,能量160千焦(38千卡),粗纤维2.4克,钙242毫克,磷61毫克,铁7.6毫克,胡萝卜素3.9毫克,维生素C25毫克。牛蒡可用来防治头痛、烦闷、金疮、皮肤、搔痒等症。牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚,牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。依中医学的观点,牛蒡的功能是疏散风热、消肿解毒、预防癌症及动脉硬化,改善便秘。所有根菜类蔬菜中,植物纤维含量最多的是牛蒡,它的水溶纤维和不溶性纤维各占一半,可以使乳酸菌更活泼,彻底发挥改善便秘的功效,木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种,它具有十分优异的抗菌作用。