天然的木材都是会随着时间而氧化，变色。人造的，就不会，但是不好看.胡桃科木材中较优质的一种，主要产自北美和欧洲。东南亚、国产的胡桃木，颜色较浅。黑胡桃呈浅黑褐色带紫色，弦切面为美丽的大抛物线花纹。用来做家具不仅成型效果好，而且表面光泽饱和色彩丰富且饱满。
胡桃木是胡桃科(Jualandaceae)胡桃属(Juglans)的木材，胡桃属共有约15 种木材都以颜色命名，分布于南美洲、北美洲、大洋洲、欧洲东南部、亚洲东部。在家具、橱柜、实木地板的生产中，最常见的胡桃木有黑胡桃木(North America blackwalnut）、黄金胡桃木(Dracontomelon spp)、红胡桃木（东南亚Southeast Asia）。