枣树是春天开花的,一般是5-6月开花,花银白色,芳香,外侧被鳞片,1-3朵生于小枝下部叶腋;花被筒钟形,长5毫米,上部4裂。,花开过就结果,只是成熟得比一般的枣子要晚一些。
冬枣营养主要靠树体冬前所贮来提供,养分竞争有点激烈,枣树花芽是当年分化的(其他多数果树的花芽在上年分化),并具有“同步”和“短而快”的特点。
一般当枣吊长出2-3mm时,花芽分化已经开始,超过1cm时花的各部分已经形成,性器官进一步分化,在枣吊叶腋处出现绿色圆形突起。1个单花完成分化只需要6天,1个花序完成分化需要7-20天,1个枣吊完成分化需要30天。
由于花芽分化、育蕾、开花结果与枝叶生长同步进行,且分化速度快、时间短,因而大棚冬枣生长前期必须更加注意协调营养生长与生殖生长的矛盾,有节奏地调控枝叶生长。