怎么收拾多宝鱼

掀开腮，剪去鱼鳃；鱼腹面鱼嘴下方不远处一小孔处剪开，清空鱼肠等内脏即可。

材料
多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉
做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可
材料
多宝鱼1条约750克。调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
做法
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉外焦里嫩，香辣可口。

浓汁雷司令多宝鱼的做法  
菜肴配方：  
多宝鱼  150g  雷司令白葡萄酒  200ml  大葱  10g  胡萝卜  5g  
洋葱  10g  百里香  1g  玉桂叶  1g  荷兰芹  5g  
莳萝  2g  
厚奶油  50ml  蛋黄  50g  肉豆蔻粉  0.3g  
制作方法：  
1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。  
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆  片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量  
的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。  
3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。  
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。