慈姑又名燕尾草、剪刀草,属泽泻科,为多年生水生草本植物。原产我国,在华南崐地区和长江流域栽培普遍,常利用低洼水田种植。因饮食习惯差异,江苏省太湖地区多种植无苦味的白皮慈姑,而里下河地区多种植略带苦味的青紫慈姑。慈姑含有丰富的营养,每100克食用部分含蛋白质5.6克、脂肪0.2克、碳水化合物25.7克,钙8毫克,磷260毫克,铁1.4毫克,不仅菜用风味较佳,而且具有较好的药用价值。
一、生物学特性 折叠
1、植物学性状慈姑植株比较高大,株高常达1米左右。叶箭形,叶片长约25~40崐厘米,宽约10~20厘米,具长柄,柄长50~90厘米。茎为短缩茎,向下着生须根,向上环生叶柄。秋季由短缩茎上各叶腋向地下四周斜下方抽生葡匐枝,枝长约30~50厘米,粗1厘米左右。每株有葡匐枝11~14个,每枝先端着生膨大的球茎,卵圆或近球形,一般高约3~5厘米,横径3~4厘米,有2~3道环节,球茎先端有一顶芽,长4~6厘米,稍弯曲,外有数层芽鞘包被。部分植株从叶腋抽生花梗1~2枝,总状花序,雌雄同株异花,花白色,花萼、花瓣各3枚。结实后形成密集的瘦果,内有种子,具有一定的繁殖力,但生产上一般不予采用。