冷柜的原理其实大家都很了解，就是压缩机通过压缩冷却剂产生的物理变化，达到冰柜制冷的效果。这只是冰柜本身运作，但是他要受到外部环境的影响，尤其是温度变化比较大的夏天和冬天，外部环境会影响到冷柜的运作。
冬季，家用的冷柜、冰柜由于室温的稳定，受外部环境温度影响很小。但是像超市冷柜、便利店冷柜、冷藏柜等存放的地点不固定，受外部环境的影响就相对较大。冷柜的冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，这样冰柜才能正常运作，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果低于设定温度，开机时间短导致冷柜的制冷效果达不到。一般在冬天，档位要打在4度以上合适，如果环境温度低于16度，可以调到5档，低于10度，可以打到6或7档，可以使冷柜正常运作的同时，储放的东西也不会因为外部环境受影响。