第一代：浮球式开水
这是开水机的第一代产品，内部结构简单，主要可分为：箱体（用于储水及烧水）、浮球（用于控制水位）、发热管（用于加热）。由于在使用过程中，人们发现其只有一个水箱，不能把生水与开水分隔；只有一个浮球作为水位控制，不能控制人们取水时生水进入水箱中。造成阴阳水的产生，同时，由于加热管永远都在反复的给水加热，致使千滚水的产生，严重影响饮用水的质量和人们的健康。
第二代：沸腾式开水
针对第一代产品会产生阴阳水的缺点，我国生产开水器的厂商进行的技术革新，研发出避免阴阳水产生的沸腾式开水机，其原理主要是把生水和开水分隔开，由原来浮球式的一个箱体，改为沸腾式的两个箱体，一个箱体里装有电热管，负责烧水，另一个箱体则负责储存开水。这样能有效避免生水与开水的混合，彻底解决了“阴阳水”问题。但最初由于实现结构较为复杂，成本较高，箱体密封而不能清洗所造成寿命不长等原因，并没有过高的市场覆盖率。近年来由于市场竞争日益激烈，一些厂商已生产出成本低廉，产品质量堪忧，
第三代：步进式节能开水机
其原理是将水逐层加热，最高温度大约达到95度左右，具有即烧即饮的特点，真正既冷热水分离又保证一次沸腾，采用步进水逐层沸腾技术：逐层沸腾再逐层底部进水加热，完全实现冷热水分离，决无“阴阳水”。电脑控制确保仅一次沸腾，避免重复加热；而一般国内高档的“沸腾式”开水器由于靠蒸汽膨胀从加热箱向保温箱出水，相当与无数次沸腾，可以保证冷热水分离但要无数次沸腾，不健康。逐层沸腾式开水机通过电极测温，控温准确，出水温度恒定在96-99℃，可有效杀灭水中的细菌。同时最大限度的避免热量的散失，整体较普通开水器省电达60%
第四代：即热式节能开水机
顾名思义就是随时用水立即烧开，用多少烧多少，不用等，水开后就直接流入用户的杯中、暖瓶中，关闭龙头进水即停止，电源也随即关闭，真正实现了无千滚水、无阴阳水。对传统开水机进行了颠覆性的革命，彻底摒弃热水箱，保证一次沸腾，杜绝阴阳水和千沸水，电极测温，控温准确，出水100%为开水，随开随用。 它具备明显优势特征 “智能控制、性能可靠、节水节电、健康方便” 。