四川雅安砂锅的优缺点:
1、保温能力强。
2、质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
3、刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
4、不耐温差变化,主要用于小火慢熬
砂锅的特性:
因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。