不粘锅和无涂层的铁锅的区别，是在于锅底的涂一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称。聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。而无涂层的铁锅没有涂层，从健康角度说：不粘锅没有无涂层的铁锅健康。
涂层铁锅主要作用在于防粘，只是喷了一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。但是无涂层的铁锅却可以不用任何材料就可以达到不生锈、健康的目的。