怎么用虹吸壶煮咖啡更香

往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升）；
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在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；
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将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；
将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；
将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险）；
当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度，大约95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；
扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；
这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；
在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）；
大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；
用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却；
下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；
当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。

1.将上壶的盖子倒置，把过滤器下部的弹簧拉钩钩住上壶底部，把上壶放在盖子底部。  
 
　　2.往下壶注入适量的水，把上壶放入下壶插紧，就可以用酒精灯（瓦斯炉）对下壶底部开始加热。  
 
　　3.当水被吸入上壶，有小气泡产生后即可倒入咖啡粉，（咖啡粉在3秒完全倒入）从倒完咖  啡粉一刻开始计时。  
 
　　4.咖啡粉倒入后用搅拌棒快速旋转搅拌，（手握下壶把手）咖啡粉完全浸入水中后停止搅  拌。  
 
　　5.煮咖啡的时间控制在40~45秒之间，（例如用40秒时间来煮，37秒时移走火源）当时间  到了，移走火源后继续搅拌，（手握下壶把手，快速并均匀搅拌）这时咖啡会从上壶缓缓  流入下壶中，当下壶中大约有1/4咖啡时，停止搅拌。  
 
　　6.用湿布包住下壶上半部分，对下壶进行降温，让上壶咖啡更快的回到下壶，能很好的控  制咖啡的萃取时间。  
 
　　7.当咖啡全部流入下壶后一只手握下壶把手，另一只手握住上壶轻轻摇动取出。

前面跟朋友们分享了摩卡壶制作Espresso咖啡的方法，今天豆叔跟朋友们一起分享怎样使用虹吸壶煮咖啡。
在国内有越来越多喜欢咖啡的人，已经开始不再单纯是喜欢咖啡的味道，更是对咖啡文化情有独钟。假日里，与朋友相聚在家亲手煮一杯现磨咖啡实在是很惬意的一件事。煮咖啡自然离不开咖啡壶，自动的咖啡壶操作起来是很简单易学的，不过，对于讲究咖啡品质的人来说，虹吸式咖啡壶是更好的选择。  
虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶，分上下两截，  下方装水用酒精灯或电热管加热，咖啡豆要磨成中等粗细放在上方，中间隔有包布滤网，待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过上截管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由充分搅拌使其混合如泥泞状，溶析出的咖啡香味浓重。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源或底部无水温度升高致使温控器切断电源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内。  更多关于虹吸壶的介绍，我们可以点击查看什么是虹吸壶？
虹吸式咖啡壶是利用虹吸原理来焖煮咖啡，步骤比较繁琐，但煮出的咖啡却更加香浓。这里就介绍一下如何用虹吸壶煮咖啡。
虹吸壶适宜的咖啡豆种类：虹吸壶适宜煮非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡豆品种。

你好，1准备好咖啡豆、咖啡磨和虹吸壶。2研磨咖啡豆。此种方法研磨度在中等或中等偏细一些最好。3酒精倒入酒精灯内。4虹吸壶清洗干净。将滤网在上壶中间位置固定好5将煮开的纯净水倒入下壶。一般单杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同样水量6点燃酒精灯。置于下壶正下方开始加热。7将研磨好的咖啡粉放于滤网上方，摇晃几下使之均匀的分布开。8.等下壶的水沸腾后，将上壶插入接口。下壶的水会上升至上壶。

虹吸壶的煮法：
1.挑选适合自己大小的虹吸壶每次煮1到2杯（每杯约130cc），买2人份syphon。每次煮2到3杯，可买3人份的syphon。每次煮4杯以上，可以买5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势，个人认为，如果是入门的话可以先买最便宜的，免得发生意外造成大的经济损失。2.挑对豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否，要不，你如何确定是煮不好呢，还是豆子太烂？拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。如果是新入门的朋友，关于挑豆子一时不能拿定主意的话，可以建议大家多请教其他有经验的啡友，毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。
3.豆粉研磨粗细一般来说，煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似，咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右，根据个人的饮用习惯不同而不同。
4.基本煮制方法1.  用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。2.  水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。3.  热水升入上座，浸没2/3粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对与espresso来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第4步，待熟悉以后再尝试此步骤。4.  移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”
5.  练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌（个人偏好于十字搅拌，个人习惯而已）。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右，每隔15S搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的，则相隔20s，三次搅拌完成煮制。
6.  得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。
7.  用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。
8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔离下座。
9.  轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）
10.开始品尝喽~~~几个重点：1.  小火：火焰宜小（如果你用酒精灯，灯蕊短一点较好），可避免煮过，煮焦。2.  观察：注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时，粉层会扩散，黏度会变化。3.  判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会转变，香气也会有两次以上的变化，可多练习多纪录。4.  多练习：控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机，以这些条件综合来多做练习。关于虹吸的一些争论：1.咖啡粉是先放入上座轻靠在下座上，还是待水完全上升到上座再下粉？待水完全上升到上座再下粉的原因是因为怕受潮，个人认为受潮是个漫长的物理过程，并且是空气中的室文空气吸附在咖啡粉上的一个过程。将上座轻靠在上座上，不仅可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生，而且高温的水蒸气不仅不会使咖啡粉受潮，反而可以达到“预冲泡”的目的。2.搅拌次数越少越好吗？搅拌的目的是为了使每粒咖啡粉能充分发挥出自己的味道，所以个人认为只要避免一直搅拌，或者搅拌太频繁，怎样的搅拌方式对咖啡的味道影响都不会太大3.是否需要抽底？我的答案是肯定的，原因之前已经说明：经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。