一、最好选择纯铁锅
维持人类生命除糖类、蛋白质、脂肪、水和空气以外,还需要十多种重要的微量元素,铁就是其中的一种。它在生理代谢中具有特殊使命,即合成血液红细胞中的血红蛋白。红细胞的血红蛋白是一种复杂的蛋白质大分子,它的核心就是+2价的铁原子。当人体对铁的摄入量不足时,便因血红蛋白的合成障碍而引起缺铁性贫血症。
铁在人体里的含量约为0.004%。正常人体摄入和排出铁使体内铁的含量基本保持恒定。按营养学要求,正常成人每天的生理需铁量为男性10mg,女性18mg,孕妇和儿童,以及青春发育期的青少年,则需铁量就更多,约为前者的3倍。人体中的铁主要来源于日常饮食。然而,每天食物可供给人体的铁,有时还达不到人体的生理需要,特别是那些偏食者。
据报道,全世界有20%左右的人体内缺铁。通过调查研究,发现近年来人们喜欢使用轻便、导热快的铝锅,或不易锈蚀的不锈钢锅,或微波炉烹调食物,从而影响人们的摄铁量。
在那些常用铁锅做饭菜的地区,缺铁性贫血症发病率却很低。通过试验证明,每天用铁锅做出的饭菜含能被人体吸收的可溶性的铁盐较多,能补充人体每天摄铁量的不足。因此,研究者号召人们使用铁锅。