新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。
还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。
用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解到食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关专家作过以下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍,如加入食盐和番茄酱,煮20分钟后含铁量可增加11倍。用生铁锅做菜,溶解在菜肴中的铁化合物很容易被人体吸收。
铁锅:目前最安全的锅
近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。